الخميس، 11 سبتمبر، 2014


المقادير
بسبوسة جوز الهند
1 كوب سميد ناعم
1/3 كوب سمنة بلدي
1/2 كوب سكر
1/2 كوب جوز هند
1/2 كوب زبادي
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
للشربات
1 كوب سكر
1 كوب ماء
عصرة ليمونة + ملعقة كبيرة سمنة
للزينة
قشطة
كورات التمر باللوز المحمص
1/2 كيلو تمر مفروم جاهز او عجوة
1/4 كيلو لوز محمص مجروش ناعم
1 عبوة بسكوت مجروش ناعم
1/2 كوب زبدة صفرا
للزينة
شكولاتة مذوبة على حمام مائي
لوز –فسدق
مكسرات مشكلة


طريقة التحضير
بسبوسة جوز الهند
اخلطي السمنة مع السميد وقلبيهم جيدا ثم ضيفي جوز الهند والسكر والزبادي 

اخلطيهم جيدا ثم ضعيها في الصنية وقطعيها قبل النضج ثم رصي عليها اللوز حسب الرغبة 

ثم ادخليها الفرن على درجة حرارة 180 حتى تاخذ اللون الذهبي واخرجيها واسقيها بالشربات الساخن 

اتركيها لتبرد وزينيها بالقشطة


كورات التمر باللوز المحمص
حمصي اللوز المجروش في مكعب زبدة 

اخلطي العجوة مع الزبدة جيدا ثم ضيفي البسكوت تدريجيا حتى يتماسك القوام 

ثم كوريها وضعيها في اللوز المجروش ثم اغمسيها في الشكولاتة المذوبة 

اتركيها لتبرد ثم قدميها وزينيها بالمكسرات المشكلة حسب الرغبة 




• 2 صدور دجاج 
• 1 حبة بصل مفروم 
• 2 فص ثوم مفروم 
• 1 ملعقة زيت نباتي 
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار 
• 1 ملعقة صغيرة كمون 
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار 
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 3 كوب مرق دجاج 
• علبة فاصوليا بيضاء 
• 4/1 كأس كزبرة 
• قشدة حامضه
وصفه مصوره مرق الفاصوليا بالدجاج


-في مقلاة متوسطة اضيفي الزيت ليحمي ثم اضيفي ابصل والثوم والفلفل الحار والدجاج .

-رشي مسحوق والكمون ومسحوق الفلفل الاسود واتركي الخليط يطهي حتي احمرار الدجاج لمدة 5 دقائق .
-انقلي خليط الدجاج إلي طنجرة ضغط علي درجة حرارة منخفضة .

-قومي بشطف الفاصوليا ثم هرسها .
-اضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون إلي مهروس الفاصوليا واضيفيهم إلي طنجرة الدجاج علي نار منخفضة .

-غطي المزيج واتركيه لمدة 6 ساعات علي نار منخفضة .

-قدمي الحساء مع القشدة الحامضة والكزبرة الطازجة .



سائل التتبيل 
دجاجه مقطعة 10 قطع 
نصف كوب دقيق 
فص ثوم مهروس
3-4 كوب ماء 
نصف ملعقة كبيرة باربيكا 
ملعقة كبيرة كارى 
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق ام اس جى (معزز النكهات )
ملعقة صغيرة بصل بودرة 
ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة 
نصف ملعقة كبيرة اورجانو 
ملح 
فلفل ابيض أو اسود 
زيت للقلى 
نصف ملعقة كبيرة شبت مجفف 
ممكن استعمال خليط البيتزا 

2 كوب دقيق 
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مسحوق
ملعقة صغيرة كارى 
نصف ملعقة كبيرة أورجانو 
ملعقة صغيرة شبت مجفف
أو يمكن إستعمال خليط البيتزا 
نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم أو بصل 
ملح وفلفل أسود أو أبيض
ربع ملعقة صغيرة مسحوق معزز النكهات

الدجاج المقرمش


1-تخلط كافة مكونات السائل ويوضع بها الدجاج ويترك لمدة ساعتين على الأقل .
2-تحلط مكونات القشرة الخارجية ، وتغلف قطع الدجاج بها
3-توضع قطع الدجاج فى الثلاجة وتترك ساعة على الأقل
4-تقلى فى زيت غزير



كيلو جرام لحمة كبة مدقوقة.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة .
ملعقة طعام ملح .
4 اكواب برغل ابيض ناعم مغسول ومصفى .
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل ( أختيارى ) .
ماء لدعك عجينة الكبة .
كوب من السميد .
حشوة التطبيقة :
½ كيلو جرام لحمة مفرومة .
بصلة صغيرة مفرومة ناعمة .
½ كوب صنوبر أو جوز مفروم .
½ ملعقة صغيرة فلفل احمر .
¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود .
صلصة اللبن : 
كيلو جرام ونصف لبن ماعز.
ملعقتا نشاء مذوبة فى الماء .
ملعقتا نعناع يابس أو نصف باقة كزبرة مفرومة .
فصان من الثوم مدقوقان 
ملعقة سمنة او زبدة.
ثلاث اكواب من مرقة اللحمة لسلق الكبة .

كبة لبنية شامية


1- لتحضير الحشوة , يحمر الصنوبر قليلا على النار بملعقة سمنة ثم تضاف الية البصلة واللحمة المفرومة والبهار والملح وتقلى حتى تستوى اللحمة .

2- فى وعاء كبير , يخلط البرغل المغسول والمصفى مع السميد والبصل المفروم والملح واللحمة ومعجون الفلفل فى حال استعمالة . تدعك عجينة الكبة بالاصابع المبللة بالماء البارد ويضاف اليها بعض الماء حتى تصبح دبقة او أكثر طراوة .

3- تقرص الكبة الى كرات أصغر من حبات الجوز ويحشى كل قرص بالحشوة .

4- تسلق أقراص الكبة المحشوة فى مرقة اللحمة حتى تطفو على السطح .

5- يصفى اللبن بواسطة مصفاة شريط ويضاف الية مقدار ملعقة طعام ونصف نشاء مذوبة بثلاثة أرباع كوب ماء , يوضع اللبن فى قدر ويطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلى وعندما يفور اللبن تخفف النار ويتابع التحريك لمدة دقيقتين.

6- يسقط اللبن فوق اقراص الكبة ومرقة اللحمة ويترك ليغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة .

7- يقلى الثوم المدقوق مع الكزبرة فى مقدار ملعقة طعام من السمنة او الزبدة ثم تضاف هذة التتبيلة الى اللبن ويتابع طهو اللبن لمدة 15 دقيقة .8- يرش النعناع اليابس ويقدم ساخنا.


المقادير :

• 4 شرائح صدور دجاج مخلي 
• 1 ملعقة كبيرة زبدة 
• 1 بصلة متوسطه مفرومه 
• 2 2/1 ملعقة طحين 
• 1 فص ثوم مفروم 
• 2 كوب مرق دجاج 
• 8/1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل 
• 8/1 ملعقة مسحوق الفلفل الحلو 
• 3/1 ملعقة صغيرة ملح 
• مكرونة اسباجيتي 
• بقدونس طازج للتزيين

وصفه مصوره اسباجيتي الدجاج

طريقة التحضير :
-قومي بسلق المكرونة الاسباجيتي وتصفيتها .

-قومي بتتبيل صدور الدجاج بالملح والفلفل واتركيها جانبا .

-ذوبي الزبدة واقلي الدجاج حتي يصبح باللون الذهبي ثم انقليها إلي طبق واتركيها جانبا .

-في مقلاة الدجاج ضعي البصل حتي يذبل تماما ويتحمر بالكامل ثم اضيفي الطحين وقلبي جيدا .

-اضيفي المرق إلي البصل واضيفي اكليل الجبل والفلفل الحلو وقلبي جيدا واتركي علي النار المتوسطه حتي يصبح لون المرق بني .

-اضيفي شرائح الدجاج واتركيه علي النار لمدة 7 دقائق .

-قدمي الاسباجيتي مع الدجاج وقليل من المرق وللتزيين اضيفي رشات خفيفه من البقدونس .



المقادير :

دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نصف دقيق
بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة – هذا النوع لا يوجد عندنا
البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة – ماجي او أي نوع
و2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة

دجاج كنتاكي


نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق
ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة
ثم يقلي لمدة من 25 – 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات
ثم يجفف من الزيت و يقدم


8 صدور دجاج بدون جلد ولا عظم

جبن مزوريلا (ليس مبشور)

2/1 كوب زبدة سائلة

1 كوب بقسماط

2 /1 1 م م جبن بارميزان مقطع صغير

2 /1 م ملح

2 /1 م كزبرة مطحونة

2 /1 م م فلفل أسود

1 فلفل أحمر حجم صغير (مقطع مكعبات صغيرة)

1 فلفل أخضر حجم صغير (مقطع مكعبات صغيرة)
صدور دجاج بالصلصة البيضاء

1- قطعي من المزوريلا 8 اصابع على عدد الصدور وضعي الباقي للصلصة
2- ضعي قطعه من الفيليه بين ورقتين زبدة واطرقيها من الوسط إلى الأطراف حتى تصير رفيعه وتقريبا بشكل مربع ، كرري العملية لباقي القطع
3- ضعي قطعة الجبن على أول القطعة ولفيها ثم ثبتيها بعود أسنان
4- اخلطي البقسماط ، الباميزان ، الملح ، الكزبرة والفلفل الأسود
5- ضعي قطعة الدجاج أولا بالزبدة المذوبة ثم بخليط البقسماط
6- بعد انتهاء جميع القطع ، ضعيها بصينيه فرن ثم وزعي على سطحها ما تبقى من الزبدة
7- ضعي الدجاج بالفريزر لمدة لا تقل عن ساعة
8- تخبز في فرن حرارته 400 ف أو 205 C مدة (25- 30 دقيقة) أو حتى ينضج الدجاج


9- ضعي 4/ 1ملعقة ك زبدة على نار متوسطة ، ثم ضعي 4/ 1 كوب طحين وحركي جيدا على يمتزج الخليط ثم اضيفي 1 كوب حليب وحركي بسرعة حتى لا يتكتل الخليط
10- ضعي قطع من جبن المزوريلا أو على حسب الذوق(شيدر مثلا) وحركي حتى يثخن قوام الصلصة
11- إذا كانت الصلصة ثقيلة خففيها بالحليب ، واحرصي إلا تحترق
12- عندما ينضج الدجاج ، ضعي فوقه صلصة الجبن ثم رشي قطع الفلفل بنوعيه



واحد كيلو لحم تريبيانكو او قطعة لحم كاملة 

ا حبة بصل مقطعة جوانج

1 حبة جزر

1 3/4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 1/4 ملعقة صغيرة زبد 

2 3/4 ملعقة صغيرة نشا

1/2 كوب لحم مكعبات 

3/4 ملعقة صغيرة ملح 

1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
عصير عنب
اللحم الروستو - وصفة مصورة


1- فى قدر عميق نضع زيت الزيتون على النار ونضيف مكعبات اللحم وقومى بقليهم لمدة 3 دقائق
2- ضيفى بصلة مقطعة شرائح
3- ضيفى الماء والجزر
4- ضيفى مكعب مرقة الدجاج
5- ثم ضيفى الفلف الاسود المطحون
6- قومى بربط قطعة الروستو ثم قومى بتتبيلها جيدا قعة الروستو بالفلفل الأسود والملح وبهار اللحم حسب الرغبة وضعى ملعقة زيت زيتون وشوحى قطعة الروستو من جميع الجهات على البوتاجاز فى نفس الصينية التى ستقومى بإدخالها الفرن لمدة 50 دقيقة
7- ضعى ربع كوب ماء وقومى بتذويب النشاء
8- قومى برفع مكعبات اللحم والجزر من النار وصفى الشوربة
9- اخرجى اللحم اللروستو من الفرن بعدما يتم الشواء بهذا الشكل
10- قومى بإخراج الروستو من الفرن وقوم بتغطية الروستو بورق فويل واتركيهم لمدة 15 دقيقة وذلك لتطرية الروستو
11- الصلصة البنية الناتجة من الروستو ضرورية لعمل الصوص ، لذا ضعى الشوربة فوق الصلصة الناتجة من شواء الروستو وقلبيهم جيدا بالملعقة الخشبية حتى تذوب التكتلات بالصلصة

قوم بإضافة الشوربة

قلبى الصوص جيداً

12- ضعى الصوص فى قدر عميق على النار

13- قومى بإضافة النشاء المذاب بالماء

14- ثم قومى بإضافة قطعة الزبد وبهذا الشكل تصبح صلصة الروستو جاهزة

15- قومى بتقطيع اللحم بعد مرور 15 دقيقة وتقديمة مع الصلصة

 وبالهنا والشفاء
المقادير :
• جمبري مقشر 
• زيت زيتون
• ملح خشن 
• فلفل اسود مطحون

وصفه مصوره جمبري مشوي في الفرن

طريقة التحضير :
-سخني الفرن إلي درجة 400 فهرنهايت .

-ذوبي الروبيان المثلج في مصفاة وشغلي الماء البارد عليه لمدة 5 دقائق مع التحريك .

-قومي بتجفيف الروبيان جيدا بالمناشف الورقية .

-قومي برش رذاذ زيت الزيتون مع الروبيان وقلبيه .

-رشي الملح والفلفل الاسود بسخاء وتبلي الروبيان.

-اضيفي الاعشاب واخلطيها بالروبيان جيدا .

-في صينية الفرن قومي بفرد ورق الزبدة وترتيب حبات الروبيان .
-ادخلي الروبيان الفرن لمدة 8 دقائق يتحول فيها من اللون الازرق والرمادي إلي اللون الوردي .

-قدميه ساخناً مع التزيين .


Ingredients


225g/8oz strong white bread flour, plus extra for dusting


225g/8oz strong wholemeal flour


1 tsp salt


1 x 7g sachet fast-action dried yeast


1 tbsp clear honey


300ml/11fl oz warm water


vegetable oil or oil spray, for oiling


a little milk, for brushing

Doris Grant loaf

Preparation method


Dust a medium baking tray well with flour.


Sift the flours and salt into a large bowl. Reserve a tablespoon of the grain – the brown bits that are too big to fit through the sieve. Stir the rest through the flour mixture. Stir in the yeast, then make a big hole in the centre and pour in the honey and most of the water. Mix well to form a smooth dough, working it gently with your hands if necessary. If the dough feels a bit stiff, add more of the water.


Shape the mixture into a ball and place on the prepared baking tray. Make sure the top is smooth and wrinkle-free. Cover the dough loosely with oiled clingfilm, making sure it is airtight, and leave to rise in a warm place for a good hour, or until it has almost doubled in size.


Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6. Remove the clingfilm from the dough and make a few slashes in the top with a sharp knife – I use a sharp, serrated knife and saw gently. Brush the loaf with milk, sprinkle with the reserved grain and then place in the oven.


Put about 10 ice cubes into the bottom of the oven – they will produce steam, which keeps the crust from hardening too quickly. (A quickly hardened crust prevents the bread from rising well.) Bake the bread for 30–40 minutes, or until it has risen, sounds hollow when tapped underneath and comes easily off the baking tray. Remove from the oven and leave to cool on the tray.


Serve fresh from the oven with loads of butter. These loaves do not keep well. However, if the whole lot does not disappear in one sitting, slice up the remainder and put it in the freezer to eat as toast.


Ingredients


115g/4oz icing sugar, plus extra for dusting


250g/9oz shop-bought puff pastry


200g/7oz (or 1 punnet) blueberriesFor the sweetened cream


165ml/5½fl oz whipping cream


25g/1oz icing sugar


1 vanilla pod, seeds only (or alternatively 2 drops of vanilla extract)


1 lemon, finely grated zest and a squeeze of the juice

Blueberry and lemon millefeuille

Preparation method

Line a large baking tray with greaseproof paper. Dust the work surface with lots of icing sugar and roll out the pastry to a rectangle just larger than 27 x 30cm/10½ x 12in, trimming the edges straight. It should be super thin, as thin as you can get it, without stretching the pastry.


Cut out 18 rectangles about 9cm/3½in long and 5cm/2in wide and place them on the prepared baking tray. Sprinkle with lots of icing sugar and put in the fridge for 30 minutes.


Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.


Remove the pastry from the fridge and bake in the oven for five minutes, then remove from the oven and sprinkle the pastry with more icing sugar. Return to the oven and bake for a further five minutes, or until the pastry turns golden-brown. Remove from the oven and set aside.


For the sweetened cream, put the cream, icing sugar and vanilla in a large bowl and whip until medium-stiff peaks form when the whisk is removed from the bowl. Fold in the lemon zest and juice, to taste, then scoop the mixture into a piping bag fitted with a 1cm/½in straight nozzle.


Place one of the pastry thins on a serving plate. Pipe blobs of cream over the pastry and put the blueberries between the cream, then put another pastry thin on top and repeat with one more layer. Sprinkle the top layer with more icing sugar and repeat until all the pastry and cream is used up.


IngredientsFor the strawberry filling


250g/9oz strawberries, hulled and sliced, plus extra to decorate


2 tbsp granulated sugar


splash Marsala or orange juiceFor the sponge


3 free-range eggs


80g/3oz caster sugar, plus extra for finishing


½ vanilla pod or 2 drops vanilla extract


1 tbsp warm water


80g/3oz plain flour


pinch saltFor the mascarpone cream


250g/9oz mascarpone


2 tbsp icing sugar


½ vanilla pod or 2 drops vanilla extract

Strawberry and mascarpone Swiss roll

Preparation method


For the strawberry filling, put a third of the strawberries in a blender or food processor with the granulated sugar and blend well. Transfer the strawberries to a bowl and add the Marsala or orange juice. Stir in the remaining strawberries and chill in the fridge. (The flavour gets better the longer you leave it, so do this a few hours ahead if you can, though if you are ready to go now then a minimum of 30 minutes is fine.)


Meanwhile, for the sponge, preheat the oven to 190C/375F/Gas 5. Grease and line a 23 x 33cm/9in x 13in Swiss roll tin or small roasting tin with greaseproof paper.


Beat the eggs, sugar and vanilla in large bowl with an electric whisk until the mixture is very pale yellow, foamy and mousse-like. Fold in the warm water with a large metal spoon. (This helps prevent the Swiss roll from cracking when you roll it later.)


Sift over the flour and salt and fold in gently with the metal spoon. (Don’t overmix here or you will knock out the air and the Swiss roll will lose its sponginess. The trick is to incorporate all the flour with as few ‘folds’ as possible.)


Pour the mixture into the prepared tin and level it gently with a palette knife or the back of a large spoon. Bake in the oven for 10–15 minutes, or until the sponge has shrunk a little from the sides of the tin and feels springy to the touch. Remove the sponge from the oven and turn the cake out onto a sheet of baking paper sprinkled with caster sugar. Leave to cool for 10 minutes, then gently peel the lining paper off the sponge and leave to cool completely.


Meanwhile, for the mascarpone cream, mix all of the ingredients together in a large bowl.


To assemble the cake, trim off any rough edges of the sponge with a sharp serrated knife to get the sides nice and tidy. Spread the mascarpone cream all over the sponge, leaving a small margin so it does not squelch out when it is rolled. Spoon the macerated strawberries over the mascarpone filling and drizzle with a third of the strawberry purée (reserve the rest).
Technique: How to make a Swiss roll cake


Watch technique1:37 mins


With the shortest side facing you, begin to roll up the sponge (away from you) using the baking paper to help. Try to do it as tightly as you can for an impressive-looking finish. Once you have rolled it all up, make sure the join is underneath so it does not come undone. Carefully lift onto a serving plate - you can do this with your hands or use two fish slices or spatulas.


Sprinkle with some caster sugar and decorate with extra sliced strawberries. Serve in slices with the remaining strawberry sauce drizzled over.


Ingredients


500g/1lb 2oz ready-made puff pastry


plain flour, for dusting


1 free-range egg, beaten


8 herby sausages (the best you can afford), cut in two


salt and freshly ground black pepper


small handful fresh thyme leaves

Totally lazy mini sausage rolls

Preparation method


Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.


Roll the pastry out on a floured surface to a rectangle of about 48x32cm/19x12½in and bash the pastry with the rolling pin a bit. Puff pastry is made of fine layers and normally you have to be very delicate with it. For sausage rolls the pastry needs to be slightly puffed, but not too much, so bashing it with a rolling pin reduces the amount it puffs up.


Cut the large rectangle in half lengthways, then cut both smaller rectangles into eight equal sections. You now have 16 rectangles in total. Brush one end of each rectangle with a little of the beaten egg, lay a piece of sausage at the other end, then season the sausage with salt and freshly ground black pepper and sprinkle with thyme leaves. Roll the sausage up in the pastry to enclose and repeat with all the sausages. Put the sausage rolls in the fridge for 20 minutes for the pastry to harden.


Once the pastry is hard, remove the sausage rolls from the fridge and score the tops with a sharp knife for decoration, or prick with a fork. Brush well all over with the rest of the beaten egg and bake in the oven for 25–30 minutes, or until the pastry has turned golden-brown and looks crisp. Remove from the oven and leave to cool slightly before serving.


Ingredients


125g/4½oz icing sugar


125g/4½oz ground almonds


90g/3½oz free-range egg whites


2 tbsp water


110g/4oz caster sugar


food colouring (optional)


desiccated coconut, for sprinkling (optional)


150ml/5fl oz double or whipped cream, whipped

Macaroons

Preparation method


Preheat the oven to 170/C/325F/Gas 3 and line a large baking tray with baking paper.


Put the icing sugar, ground almonds and 40g/1½oz egg whites together in a large bowl and mix to a paste.


Put the water and caster sugar in a small pan and heat gently to melt the sugar, then turn up the heat and boil until the mixture starts to go syrupy and thickens - I don’t use a thermometer but if you prefer to use one, it should read 115C/239F at this stage.


Whisk the remaining 50g/2oz egg whites in a small bowl until medium-stiff peaks form when the whisk is removed from the bowl, then pour in the sugar syrup, whisking until the mixture becomes stiff and shiny. For coloured macaroons, add a few drops of food colouring. Tip this meringue mixture into the almond paste mixture and stir gently until the becomes stiff and shiny again.


Spoon into the piping bag. Pipe a little mixture under each corner of the baking paper to stop it sliding around. With the bag held vertically, pipe 4cm/1½in flat circles onto the lined tray, about 2cm/¾in apart, twisting the bag after each one. The mixture should be quite loose to give a smooth finish. The piping will leave a small ‘tip’ on each circle so, when they’re all piped, give the tray 2–3 slams on a flat surface to flatten them. At this stage, sprinkle with desiccated coconut if you want.


Leave to stand for 30 minutes to form a skin then bake in the oven for 12–15 minutes with the door slightly ajar until firm. Remove from the oven, lift the paper off the baking tray and leave the macaroons to cool on the paper.


When cool, sandwich the macaroons together with whipped cream. They can be kept for a couple of days, if they hang 
around that long!


Ingredients

For the mini sausage rolls

500g/1lb 2oz ready-made puff pastry

plain flour, for dusting

1 free-range egg, beaten

8 herby sausages (the best you can afford), cut in two

salt and freshly ground black pepper

small handful fresh thyme leaves

For the sun-dried tomato and rosemary palmiers

500g/1lb 2oz ready-made puff pastry

plain flour, for dusting

1 x 280g/10oz jar sun-dried tomatoes, drained and finely chopped

few sprigs fresh rosemary, leaves only, finely chopped

1 free-range egg, lightly beaten

How to make simple puff pastry canapés

Preparation method

For the sausage rolls, roll the pastry out on a floured surface to a rectangle of about 48x32cm/19x12½in and bash the pastry with the rolling pin a bit. Puff pastry is made of fine layers and normally you have to be very delicate with it. For sausage rolls the pastry needs to be slightly puffed, but not too much, so bashing it with a rolling pin reduces the amount it puffs up.

Cut the large rectangle in half lengthways, then cut both smaller rectangles into eight equal sections. You now have 16 rectangles in total. Brush one end of each rectangle with a little of the beaten egg, lay a piece of sausage at the other end, then season the sausage with salt and freshly ground black pepper and sprinkle with thyme leaves. Roll the sausage up in the pastry to enclose and repeat with all the sausages. Put the sausage rolls in the fridge for 20 minutes for the pastry to harden.

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

Once the pastry is hard, remove the sausage rolls from the fridge and score the tops with a sharp knife for decoration, or prick with a fork. Brush the sausage rolls well with the rest of the beaten egg, avoiding the open ends of the rolls as that will stop the pastry puffing up. Bake in the oven for 25–30 minutes, or until the pastry has turned golden-brown and looks crisp. Remove from the oven and leave to cool slightly before serving.

For the sun-dried tomato palmiers, put the puff pastry on a well-floured surface and bash it with a rolling pin (as for the sausage rolls, it only needs to puff up a little). Roll the pastry out into a rectangle about 30x35cm/12x14in and the thickness of a £1 coin. Spread the tomatoes over the puff pastry and sprinkle over the rosemary.

Roll both long edges of the pastry in towards each other so they meet in the middle. Brush a little egg down the centre to stick the two halves together. Carefully lift into a large baking tray (making sure it will fit in your fridge first) and put in the fridge for at least 30 minutes to chill and harden.

Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.

Remove the roll from the fridge and, using a very sharp knife, slice it into 1cm/½in thick pieces. Lay each piece flat on the baking tray, and brush well with the beaten egg, then bake in the oven for 10–15 minutes until puffed up, crisp and golden-brown.

Remove the palmiers from the oven and leave to cool on the baking tray.

To serve, pile them high on a plate.