المغمور

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

المغمور


المقادير
كيلو باذنجان
5 بصلات صغيرة، مقشرة ومفرومة
كيلو طماطم ناضجة، مقشرة
15 فصوص من الثوم، مقشر
2 ملعقة طعام عصير ليمون
1/2 ملعقة طعام من الملح
2 كوب من زيت الزيتون للقلي
1/2 ملعقة أوراق النعناع المجفف وقليل من الفلفل

الطريقة
عليك تقشير وتقطيع  الباذنجان إلى قطع متوسطة الحجم.
ثم اقليه في الزيت حتى ينضج.
عليك بعد ذلك إضافة البصل المفروم واتركيه حتى يتغير لونه.
وعندما يصير ذهبي اللون.
قومي بإضافة الثوم وقلبيهم لمدة دقيقتين.
ثم ضيفي الطماطم المقشرة وافرميها على الباذنجان.
ثم ضيفي التوابل وعصير الليمون.
بعد ذلك افرمي 3فصوص ثوم مع بعض النعناع المجفف .
ثم ضيفه للمكونات ويطهى على نار متوسطة.
وعندما يبدأ الباذنجان في الغلي اخفضي الحرارة واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج

لصحة جيدة لطفلك..وجبات سريعة مع الخضروات

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

كوني قدوة لطفلك، فإذا قمت بإعداد الأطعمة المغذية لعائلتك وحضرت الأطعمة الصحية لنفسك،
 فيجب على طفلك أن يأكل صحيا أيضا، وإذا كان طفلك دائما يرفض تناول الطعام الصحي  اتقني الخداع ، وخبئي الأطعمة الصحية التي لا يقبلها طفلك في الطعام الذي يحبه، وكونوا صبورين وضعوا خطة تدريجية.
سيستغرق إجراء تغييرات على النظام الغذائي لطفلك وقتا ليس بقصير، لكنه يستحق العناء.
فالتغذية ضرورية وأساسية في حياة طفلك لأنّها تمنحه التركيز، والنشاط وتبعد عنه البدانة والأمراض. لذا، نقدم لك أطباقاً لذيذة وصحية مخصصة لطفلك يتناولها بفرحة كبيرة.



- خضار مقطّعة وفق أشكال هندسية:
جزر على شكل مربعات، لوبياء مقطعة على شكل شرحات رفيعة، كوسة مقطعة على شكل دوائر، بطاطس مقطعة على شكل مثلثات، وبعض حبوب البازيلاء هي الخضار الأفضل التي يمكن تقديمها للأطفال. يمكنك تقديم بعضها مسلوقاً كالبطاطس، اللوبياء والبازيلاء. أما البعض الآخر فيمكنك تقديمه نيئاً كالجزر والكوسة. فهذه الأشكال المختلفة ستدفع طفلك إلى تناول الخضار وهو يشعر بالفرح. ومثلاً قومي بطهي الجزر والبروكلي والخضروات وغيرها بالبخار ثم اهرسيها وأضيفيها إلى صلصة المعكرونة أو البيتزا التي يحبونها كما يمكنك دفعه إلى تناول الخضار بتقديم الكاتشاب معها مثلاً.

- همبرغر معدة بالخضار:
طفلك يعشق تناول الوجبات السريعة بكل أشكالها وطعمها. ما المانع من تناولها وتقديمها له بطريقة صحية؟ أعديها في المنزل عبر إضافة بعض الخضار المسلوقة كالكوسة والجزر إلى اللحمة المفرومة الخالية من الدهن، ثم أضيفي بعض البهارات عليها وأخيراً ضعي في الخليط بيضة وامزجي جيداً. بعد ذلك، امزجي الخليط معه واصنعي منه أقراص الهمبرغر واشويها. بهذه الطريقة تضمنين أن يتناول طفلك طعاماً صحياً بامتياز.

حساء الشعيرية مع الشوفان:
الشوفان أحد أنواع الأطعمة التي لا يتقبّلها الطفل. لكنّه صحي يحتوي على كميات كبيرة من الألياف المفيدة لصحة طفلك. الحيلة الأنسب التي يمكن اللجوء إليها لإطعام طفلك الشوفان هي عن طريق الحساء. يمكنك شراء الشعيرية التي تكون على شكل أحرف وقليها مع الشوفان ثم إضافة مرق الدجاج عليها وملعقة كبيرة من الطماطم. وبعدما يغلي المزيج، يمكنك إضافة القليل من الملح وملعقة صغيرة من الليمون الحامض. هذا الطبق فعلاً شهي وصحي لطفلك.

فواكه ملونة مغطاة بصوص الشيكولاتة:
لا تعرفين كيف تجعلين طفلك يتناول الفواكه؟ أنسب وسيلة هي إغراؤه بالفواكه متعددة الألوان وعلى وجهها القليل من صوص الشيكولاتة. يمكنك اختيار الفراولة، الموز، الليمون والتفاح وتقطيعها على شكل مربعات صغيرة ووضعها في كوب مزركش ثم إضافة بعض الشيكولاتة اللذيذ. وصدقيني أنّ طفلك سيتناول الفواكه باستمتاع شديد.

الـ “بان كيك” مع مربى الفراولة:
هذا الطبق وجبة لفطور رائع. أعدّي الـ “بان كيك” بخلط الطحين الأبيض بالطحين الأسمر لتضمني أنّ طبقك يحتوي على مغذيات أكثر. ويمكنك تقطيع الـ “بان كيك” على شكل قلوب ثم ضعي مربى الفراولة الشهية بلونها وطعمها. هذه الطريقة تمنح طفلك بعض الطعم الحلو بطريقة غذائية وصحية. حاولي إعداد هذه الأطباق لطفلك لتضمني له وزناً صحياً، وصحة جيدة وحياة نشيطة

جمالك من مطبخك

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

أصبحت الكثير من النساء يعلمن كيفية الحفاظ على جمالهن دون اللجوء للمنتجات باهظة الثمن ,حيث يمكنك الحصول على جمال جلدك وبشرتك من داخل مطبخك الخاص .

فيمكنك معالجة الهالات السوداء التي تظهر أسفل العين بواسطة غمس قطعة من القطن في القليل من عصير الخيار أو البطاطس ومسح منطقة أسفل العين بها , أو يمكنك وضع قطع من البطاطس المبشورة في منديل قطني ووضعها فوق الجفون لمدة تتراوح من 15:20دقيقة ,ثم تقومين بعد ذلك بمسحها ووضع الكريم الخاص بالعين.
ويمكنك أيضا وضع عصير الليمون والطماطم معا وغمس قطعة من القطن بهم ووضعها على العين , وكذلك أكياس الشاي الباردة يمكن استخدامها لتهدئة العين وعلاج الهالات السوداء.
ولإزالة التجاعيد بالبشرة يمكنك استخدام أحد العلاجات المنزلية الفعالة وهو تدليك الوجه بزيت جوز الهند قبل الذهاب إلى الفراش ,أو تدليك الوجه أيضا بزيت الخروع النقي فهو يحمي من التجاعيد.
يمكنك استخدام مزيج من عصير الخيار والليمون وزيت الزيتون والعسل والكريم فهي تساعد على تلاشي العيوب بالجلد .
وللعناية بأظافرك يمكنك في بعض الماء مع عصير الليمون أو شرائح الليمون , ولتبيض الأظافر يمكنك استخدام بعض من معجون الأسنان الخاص بك

نصائح لعادات الأكل الصحية والجيدة

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

من المهم جدا عند إتباع أي حمية غذائية لإنقاص الوزن ,أن نكون على علم بما نأكل وكيف نأكل ,فالعادات الغذائية تلعب دورا حيويا في الكيفية التي تحرق دهون الجسم.



ويوصى باستهلاك حوالي من 5 إلى 6 وجبات صغيرة في اليوم وبهذه الطريقة يمكننا تجنب الرغبة الشديدة وتناول الطعام في الأوقات التي لا تتطابق. مع النظام الغذائي المتبع , فينبغي عليك دائما تناول وجبة الإفطار لأن التمثيل الغذائي ينخفض بالليل .


بعض الناس يعتقدون أن تخطي وجبة الإفطار تساعد على استهلاك كميات أقل من الدهون والسعرات الحرارية، ولكن هذا ليس صحيحا لأنه عندما يشعر بالجوع فإن التمثيل الغذائي الخاص بك يكون أبطأ ونتناول الكثير من الطعام أكثر مما يجب . ويعتبر أكل الوجبات الصغيرة في كثير من الأحيان يمنعنا من الشعور بالجوع طوال اليوم. وذلك إذا أكلنا الألياف والبروتين وشرب الماء بما فيه الكفاية، وسوف تشعر أنك أكثر اكتمالا لفترات أطول من الوقت وليس لديك الرغبة في تناول الطعام كما في كثير من الأحيان

حافظي على جمالك بالأغذية المناسبةأ

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

هناك الكثير من الأغذية التي ينبغي عليك تناولها للحفاظ على جمالك وجمال بشرتك وحيويتها ونضارتها,حيث يوجد الكثير من عادات الأكل الصحية وبعض الأطعمة المضادة للشيخوخة

1. لشباب البشرة للحصول على بشرة شابة عليك البحث في بعض المواد الغذائية مثل الطماطم والفراولة , حيث تعتبر هي المواد الغذائية التي تساعدك على نظرة الشباب, وتعتبر الفراولة غنية مع فيتامين (ج) التي تساعدك على التخلص من التجاعيد وجفاف البشرة ,و الطماطم هي أيضا طعام جيد للجمال كما يساعد بشرتك على النعومة والتوهج .
2.الطبخ الخفيف يعتبر أفضل طريقة للحصول على مظهر الشباب حيث تستهلك المواد الغذائية الخفيفة على مدار اليوم. ويمكن أن تستخدم السلطات، والحساء، والخبز والحبوب الكاملة والفواكه, حيث تعتبر هذه المواد الغذائية خفيفة وسهلة على معدتك التي تساعد الجسم على امتصاص المواد الغذائية والحفاظ على الدهون ويمكن تناول هذه المواد الغذائية مثل الخضار والفواكه وذلك بإضافة بعض التوابل حيث تعتبر هذه الأطعمة مضادة للشيخوخة و يمكنك الحصول على بشرة شابة من دون أي مساعدة لمستحضرات التجميل.
3. التوابل هي واحدة من الأغذية المفيدة للجسم حيث يساعد الفلفل الحار الذي ينتج الحرارة التي تقلل من آلام الجوع ,وذلك بإضافة التوابل التي تفقدك الوزن والحصول على شكل مناسب.
4. الخضار الأخضر، وبإضافة اللون الأخضر في النظام الغذائي الخاص بك تساعدك على اكتساب جمالك, و هذه الخضار الخضراء مثل الخس يعتبر محطة صحية ومن أفضل الأطعمة للجمال , فهو يحتوي على فيتامين (أ) الذي يعتبر مخصب يساعد على تنشيط الجلد.
5. الماء وهي وسيلة لبقاء البشرة متوهجة فالماء يزيل السموم من الجسم والتي بدورها تتيح لك الحصول على بشرة متوهجة.

أطعمة تنظف المعدة

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-



يقولون أن المعدة هي بيت الداء ، وتتمثل مشاكل المعدة في صورة الإمساك أو عسر الهضم أو الحموضة ،
 وتعتبر حركات الأمعاء مهمة لتنظيف المعدة بانتظام , و يمكن أن تكون أنماط الحياة غير الصحية هي التي تؤثر على عملية الهضم وحركة الأمعاء , لذلك إليك بعض الأطعمة المفيدة لتنظيف المعدة ومنها :


1- الخضار: كالخضروات الورقية مثل السبانخ، والكرفس، والفاصوليا، والبروكلي والهليون تعتبر صحية وسهلة الهضم, وأيضا الجزر، والبصل، والبازلاء، والكوسا والبطاطا التي تعتبر غنية بالكربوهيدرات مما يساعد على الحصول على معدة نظيفة.

2- الفواكه : كالحمضيات التي تساعد على تحسين حركة الأمعاء وتنظف المعدة , فثمار الفاكهة تترك وراءها ألياف صحية في القولون الذي يعزز حركة الأمعاء ويطهر المعدة , وذلك مثل البرتقال، والخوخ، الجريب فروت والفراولة و الموز, فيمكنك تناول موزتين كل يوم لتنظيف المعدة وجعلها تبدو مسطحة.

3- الحبوب الكاملة: كقمح الخبز والأرز والأطعمة سهلة الهضم, فيمكنك إدراجها في النظام الغذائي الخاص بك لتنظيف المعدة وتشجيع حركات الأمعاء .

4- الماء: على الرغم من أنه ليس من الغذاء ولكن الماء مهم جدا لتنظيف المعدة, فهو يخفف من البراز ويشجع على تدفق البول ويخرج الأملاح والسموم

نصائح عند شرائك للحوم

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

من المستحسن اقتصادياً عدم شراء اللحوم التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهن ، كما أن القطع التي لا تحتوي على عظام قليلة الفائدة ، لما تحتويه العظام من مواد غذائية هامة.
عند شراء اللحوم يجب تعيين القطع التي توافق مطالبك سواء كانت لعمل الرستو أو الطهي العادي، حتى لا تنفقي النقود في شراء صنف لا يصلح للغرض المطلوب.


يجب أن تنتبهي إلي لون اللحم ، فعندما يكون لون اللحم البقري أحمر ومحتوياً على دهن أصفر اللون باهت جامد مرن عند الضغط عليه، مع ملاحظة عدم وجود “شغت” بين الدهن واللحم ، لأن ذلك دليل على تقدم سن الحيوان، وإذا كان اللحم أحمر باهتاً فهذا دليل على مرض الحيوان. أما إذا كان لونه وردياً خفيفاً ، فهذا دليل على أنه نفق ولم يذبح. أما اللحم الرديء فيكون بصفة عامة متبلاً رخواً تنبعث منه رائحة كريهة “عفنة” ويمكن الحصول على اللحم البقري طول السنة، ولكن أحسنه ما يوجد في فصلي الشتاء والربيع.
أما عن لحم العجل : يمتاز لحم العجل الجيد بأن يكون لونه ضارباً إلى البياض، وفي بعض الأحيان يكون ضارباً إلى الاحمرار، فإن ذلك دليل على وفرة العصارة فيه ، في حين يكون لون الدهن أبيض ناصعاً ، والدليل على جودة العجل ما يحيط بالكليتين من دهن أبيض وفير متماسك. وإذا كان الشحم ليناً، فهذا دليل على أن الحيوان كان هزيلاً.
وأحسن أنواع العجول ما كان عمره من 8-9 أسابيع ،  وإذا جاوز عمر العجل حولاً “عام” فإن لحمه يصبح خشناً ، أما إذا كان رضيعاً فإن لحمه يكون رخواً عديم الطعم ، ولحم العجل عسير الهضم بخلاف اللحم البقري والضأن ، كما أنه يفسد سريعاً. وأحسن وقت للحصول على هذا اللحم هو الفترة ما بين شهري أكتوبر وفبراير.
لحم الضأن
أحسن أنواع لحم الضأن ما يكون رقيق العظام سميناً ، أحمر قاتماً، وشحمه متماسك ، ولونه مثل الشمع، وأما إذا تخدد “تكرمش” عند الضغط عليه باليد، فهذا دليل على كبر الماشية.
وأحسن أنواع الخراف ما كان عمره بين 5:4 سنوات، ويمكن تمييز عمر الخروف من عظام الصدر، فإذا كانت عظامه وردية اللون فإن عمره يكون أقل من الرابعة ، أما إذا تجاوز هذه السن فإن لون العظام يتحول إلى البياض ، ويمكن الحصول على لحم الضأن في جميع شهور السنة ، ولكن أجوده هو ما وجد في فصل الربيع

أسرار النجاح والفشل في عمل الحلويات

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

تحاول الكثيرات إعداد الحلويات في المنزل ، لكن النتيجة لا تكون مرضية ، ولا تفهم ربة المنزل ما الخطأ الذي ارتكبته ، وأدى بها إلى عدم النجاح .

هناك بعض العوامل البسيطة التي قد لا تنتبهين لها ، فتفسد عليكِ الحلوى التي تعدينها ، من تلك العوامل :
عدم الاعتماد على ميزان للكيل بالجرامات ، وبالتالي قد يؤدي ذلك إلى عدم تقدير المكونات بمقاديرها الصحيحة .
عدم ضبط الفرن على الحرارة المطلوبة ، فالزيادة او النقصان في درجة الحرارة لها تأثير سلبي على نتيجة ما تعدينه .
قليلات من ربات البيوت ينتبهن لضرورة إضافة سكر جلوكوز إلى الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية .
والمقادير الصحيحة له هي : كيلو سكر، كيلو جلوكوز، كيلو و200 جرام ماء، وحوالي 5 حبات ملح ليمون، واتركي المكونات على النار حتى الغليان.
عند عمل البسبوسة يجب أن تسقى بشراب ساخن وليس باردًا، على عكس الكنافة يجب أن تكون باردة وشرابها ساخنًا.
يفضل استعمال السمن البلدي ، والابتعاد عن الزبد الأصفر ؛ لأنه يحتوي على لبن وملح.
قبل البدء بتسوية الحلوى ، يجب إيقاد الفرن قبلها بـ 15 دقيقة، والتسوية على حرارة متوسطة وليست عالية مهما كان ما تعدينه .
يفضل التسوية في استانلس، فالألومنيوم قد يحرق الطعام .عند صنع الكنافة ، يجب التأكد من نوعيتها ، واختيارها ذات عجينة جيدة، ويفضل وضعها في الثلاجة قبلها بيوم

لطهي أقل صعوبة.. وأكثر متعة

يونيو 30, 2012 0 Comments A+ a-

بعض النساء يكرهن عملية إعداد الطعام ، فهي تستغرق وقتًا ومجهودًا ، وتتخللها بعض الخطوات المزعجة ، وللتخلص من إزعاج تلك الخطوات ، كل ما عليكِ هو اتباع هذه الإرشادات البسيطة :



- تقطيع البصل / لا دموع بعد اليوم :

من أكثر الأشياء التي تزعج المرأة في المطبخ عملية تقشير وتقطيع البصل ، وإذا كنتِ تريدين توفير دموعك لشيء آخر غير البصل ، فقومي بوضع البصل الذي تريدين تقشيره في الماء لمدة نصف ساعة ، وعند البدء في تقشيره امضغي قطعة من العلكة (اللبان) ، أو ضعي عودًا من الثقاب بين شفتيكِ .

- لنزع قشرة البطاطس المسلوقة بسهولة :
قومي بوضعها بعد السلق مباشرةً في إناء به ماء بارد ، وللحصول على بطاطس مهروسة بيضاء اللون، احرصي على إضافة قطرات من الليمون إليها في منتصف عملية السلق ، واهرسيها وهي ساخنة ؛ لأنها حين تبرد تصبح شبه مطاطية ولزجة .

- سلق البيض بدون خسائر :
أضيفي إلى ماء السلق قطرات من الخل ، أو ادهني كل بيضة بعصير الليمون ؛ لتتجنبي انكسار بيضة وخسارة محتواها .

- للحصول على أكبر كمية ممكنة من عصير الليمون :
قومي بوضع الليمون في ماء دافئ لدقائق قليلة قبل عصره، ثم اضغطي عليه بأصابعك بخفة ، وحينها ستفاجئك كمية العصير المستخرجة منه . وللحصول على الرغوة البيضاء المميزة لعصير الليمون عند إعداده في الخلاط ، قومي بإضافة ملعقة كبيرة من الحليب البارد إلى المكونات قبل مزجها

فن حفظ الخضروات والفاكهة

يونيو 29, 2012 0 Comments A+ a-

كثيرًا ما تجدين نفسك في حاجة لمعرفة طريقة حفظ بعض الخضر والفاكهة ، لكي لا تتلف منكِ سريعًا . إليكِ طرق حفظ العديد من الأنواع .




الطماطم
يتم حفظ الطماطم الناضجة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
البطاطس والبصل
يجب أن يخزن كل منهما بشكل منفصل عن الآخر ، فالبصل يمتص الرطوبة من البطاطس ، ويقوم ببعث غاز الإثيلين ، مما يسرع من عملية نمو وتعفن البطاطس . غلفي كل صنف منهما بورق، قماش أو خيوط شبكية في مكان بارد ومظلم ، لمدة شهر
التفاح
ضعيه في كيس بلاستيك غير مربوط في الثلاجة ، وسيبقى محتفظًا بطعمه لمدة ستة أسابيع
الأعشاب
كالبقدونس، الكزبرة والنعناع . ضعيهم في حقيبة بلاستيك مغلقة في الثلاجة ، وستضمنين الاحتفاظ بهم لمدة أسبوع . أما الزعتر وإكليل الجبل والثوم المعمر ، فيمكن تخزينهم بتلك الطريقة لمدة أسبوعين
أما الريحان ، فإذا وُضع في الثلاجة فسيتحول لون أوراقه إلى الأسود ، والأفضل أن تضعي ساق النبات في كوب من الماء ، وغطيه بحقيبة بلاستيك غير مربوطة ، وضعيها علي منضدة لمدة أسبوع.
الحمضيات
كالليمون والبرتقال .. قومي بوضعها في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي لمدة ثلاثة أسابيع ، لتحافظي عليها في حالة طازجة، ولكن قبل عصرها أخرجيها وضعيها في درجة حرارة الغرفة ، لتحصلي علي كمية أكبر من العصير
الخضر الورقية كالسبانخ، اللفت، السلق
اغسليها بالماء البارد، ثم انتشليها ، وكرري العملية أكثر من مرة ، حتى تنظفيها تمامًا من الحصى والرمل والطين العالق بها ، ثم اطبخها فورًا ، أو جففيها جيدًا ، وغلفيها بمنشفة ورقية وضعيها في حقيبة بلاستيك، وستبقي بحالة جيدة لمدة 3 أو 4 أيام، ويفضل استخدامها سريعًا ؛ لأنها تفقد فيتاميناتها بشكل سريع عندما يمر بها الوقت
الفاكهة
قومي بوضع معظم الفاكهة في الثلاجة ، واغسليها مباشرةً قبل تناولها

أسرار لطبق أرز مميز

يونيو 29, 2012 0 Comments A+ a-

لا تحتاجين إلى مهارات سحرية لإعداد طبق أرز مثالي ، فقط عليكِ مراعاة بعض الأمور الصغيرة الهامة ، لتحصلي على نتيجة مُرضية .
- اغلي الماء جيدًا قبل إضافته للأرز ، وبعد إضافته اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب الماء وينضج .
- إذا أردتِ الحصول على حبات أرز غير متلاصقة ، ننصح بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه .
- إذا كان تقدير كمية المياه اللازمة لتحضير أرز ناضج غير متماسك يحيرك ، احرصي على أن يرتفع السح العلوي للماء عن سطح الأرز في الإناء بـ4 سم .
- إذا رأيتِ أن الأرز بعد أن بدأ في تشرب الماء يحتاج إلى الملح أو البهارات ، فلا تضيفيها مباشرةً إليه ؛ لكيلا يفقد تماسكه ، بل ذوبي الملح أو البهار في نصف كوب ماء ، ووزعي الماء على سطح الأرز بالتساوي .
- إذا نسيتِ الأرز على الموقد فترة طويلة ، واحترقت الطبقة السفلية منه ، فلا تتخلصي من الأرز بأكمله ؛ ظنًا منكِ أن رائحته وطعمه قد فسدا ؛ بل انقلي الطبقة العلوية السليمة من الأرز إلى إناء آخربسرعة ، ثم ضعي فوقها رغيف خبز ، أو اغمسي بين حبات الأرز ثمرة بطاطس كامة مقشرة ، فكلتا الطريقتين ستمتص أي رائحة احتراق قد تكون علقت بالأرز

كيف تحافظين على سلامة الأطعمة

يونيو 29, 2012 0 Comments A+ a-

تحرص كل ربة منزل على سلامة وصحة أسرتها ، وتسعى لتحقيق تلك السلامة بشتى الطرق .
ومن بين الوسائل التي تساعدك على حماية صحة أسرتك ، تناول الأطعمة الصحية ، والحرص على خلوها من الميكروبات ، أو المواد الكيميائية الضارة .



والإهمال في نظافة أو سلامة الأطعمة ، قد يؤدي إلى الإصابة بالنزلات المعوية وحالات الإسهال .
لكن الأطعمة قد تتعرض للميكروبات ، إذا توافرت لها الظروف الملائمة للنمو والتكاثر ، فكيف تحافظين على سلامة الأطعمة ؟
نقدم لكِ أهم نصائح خبراء الصحة والغذاء ، للحفاظ على سلامة أطعمتك ، وحماية صحة أسرتك :
- احرصي على فصل اللحوم النيئة عن بقية الأطعمة ، وخاصةً الفاكهة والخضروات التي تؤكل نيئة .
- اغسلي يديكِ جيدًا قبل البدء في إعداد الطعام ، وخاصةً إذا لمستِ اللحوم النيئة .
- احرصي على غسل الخضروات والفاكهة قبل البدء في طهيها أو تناولها ، وعودي أطفالك على ذلك منذ صغرهم .
- تأكدي من تمام نضج الطعام قبل تقديمه لأفراد أسرتك ، خاصةً اللحوم ، واحرصي على تعريض جميع أجزاء الطعام للحرارة أثناء عملية الطهي .
- احفظي بقايا الأكل في الثلاجة ، بعد الانتهاء من تناوله مباشرةً .
- استخدمي الماء الدافئ والصابون ، لغسل الأواني .
- اغسلي إسفنجة غسيل الأطباق ، وفوطة تجفيف الأطباق ، يوميًا بالماء الساخن والصابون .
- قومي بتغيير إسفنجة غسيل الأواني على فترات متقاربة ، لتضمني عدم نمو البكتريا بها .
- إذا أردتِ نقع طعام في أحد أنواع المرق ، فاحفظيه في الثلاجة ، ولا تتركيه على الطاولة ؛ لكيلا يتأثر بحرارة الجو المناسبة تمامًا لنمو البكتريا .
- لا تكدسي الأطعمة بالثلاجة ، واجعلي بينها فراغات مناسبة ، لأن تكدسها يمنع تهويتها بشكل سليم ، ويساعد على نمو البكتريا فيها وفسادها .

تجنبي أخطاء بسيطة قد تفسد طعامك

يونيو 29, 2012 0 Comments A+ a-

تقع الكثيرات في أخطاء صغيرة أثناء طهي الطعام ، ورغم بساطتها فإنها قد تفسد الطعام ، أو تتسبب في فقدانه لفائدته .
تعرفي على تلك الأخطاء الشائعة ، لتتجنبيها :



عدم تذوق الطعام أثناء الطهي
يمثل تذوق الطعام أثناء إعداده خطوة مزعجة بالنسبة للبعض ، لكنها ضرورية لتحصلي على طعام بمقادير مضبوطة ، بدلاً من أن يفاجئك نقص أو زيادة الملح أو التوابل بعد تمام نضج الطعام .
كذلك فإن هناك بعض الأطعمة لا يمكن معالجة مقاديرها عندما تنضج ، أو ربما يختلط عليكِ الأمر ، فتستعملين الملح بدل السكر أو العكس .
ولتفادي تلك المفاجآت السيئة ، تعودي على تذوق الطعام أثناء إعداده .
عدم الالتزام بالوصفات
عند رغبتك في تنفيذ وصفة شاهدتها في أحد البرامج ، أو قرأتِ عنها في كتاب طهي ، فعليكِ الالتزام بمقاديرها وطريقتها بدقة ، وعدم إهمال أو حذف أية مقادير ؛ لأن ذلك سيؤثر على النتيجة النهائية لوصفتك ، وربما تختلف تمامًا عن تلك التي رغبتِ بها .
إهمال ضبط الحرارة تبعًا لنوع الطعام
تقع معظم السيدات في ذلك الخطأ ، دون الانتباه لدوره في إفساد الطعام ، حيث يستعملن درجة حرارة ثابتة واحدة لإعداد جميع أنواع الأطعمة .
ونصيحة خبراء الطهي لكِ أن تتعرفي على فرنك جيدًا ، وعلى مستويات الحرارة المتوافرة به ، قبل أن تستعمليه في إعداد الأطعمة .
وللحرارة دور مؤثر في إعداد الطعام ؛ فالمعروف أنه إذا زادت درجة الحرارة ، فإن الطعام لا ينضج جيدًا ، خاصةً اللحوم .
وضع كمية كبيرة من الطعام في مقلاة واحدة
النتيجة الحتمية لهذا التصرف هي عدم نضج الطعام بشكل كامل ، وفقدانه لفوائده الصحية .
والسبب في ذلك أن ازدحام الطعام في مقلاة واحدة ، يمنع مرور البخار بينه ، فلا يكتمل نضجه .
لذلك يجب عليكِ ترك مساحة كافية للطعام في المقلاة ، خاصةً عند إعداد اللحوم .
تقطيع اللحوم عكس اتجاه نسيجها
يعد ذلك التصرف من أكثر الأخطاء شيوعًا بين السيدات ، ورغم ما يبدو من بساطته ، إلا أنه يترتب عليه عدة نتائج سيئة ، هي :
- صعوبة تقطيع اللحم .
- مرور وقت أطول من العادي قبل تمام نضج اللحم .
- صعوبة في مضغه ، مما يتسبب في آلام بالأسنان .
- عسر هضم نتيجة لعدم مضغ اللحم جيدًا .
ولتفادي كل تلك المشاكل ، عليكِ تقطيع اللحم باتجاه نسيجه وليس العكس

برياني بروب

يونيو 28, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير
أرز بسمتي
دجاجة
بصل للطبخ وللزينة

زيت نباتي
البهارات الأساسية
ملح
كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
نعناع وكزبره مفروم
صبغة برياني صفراء
عصير ليمون
كوب روب الزبادي










الطريقة
يبهر الدجاج ويقلى، يحمر البصل في القدر .
ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبرة.
نحركه حتى تختفي رائحة الزبادي.
ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة.
نسلق الأرز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى.
يوضع ربع الأرز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادي والدجاج عليه.
ويغطى الدجاج بباقي الأرز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ويرش عليه عصير الليمون

:لفائف اللحم على الطريقة الإيطالية..

يونيو 28, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير:
500 جم شرائح لحم (فيليه) متوسطة السُمك
250 جم شرائح لانشون بقري
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس المقطعة
ملعقة صغيرة ثوم مقطع صغيرا جدا
ملعقتان كبيرتان جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
نصف كوب خل أبيض
كوبان من عصير البندورة
ربع كوب من أوراق الريحان المقطعة
ملح وفلفل أسود
رقائق ألومنيوم


طريقة التحضير:
اغسلي شرائح اللحم جيدا، ضعيها في طبق ثم انثري عليها كمية من الملح والفلفل الأسود.
ضعي شرائح اللحم في صينية، ضعي بها شرائح اللحم وعلى كل شريحة، قومي بعمل لفائف من شرائح اللانشون.
ثم ضعيها على كل شريحة لحم ولفيها بشكل اسطواني وأخيرا ضعي في طرفها عصا خشبية رفيعة.
أحضري مقلاة، سخنّي فيها زيت الزيتون، ضعي فيها لفائف اللحم.
وقلّبيها على الجانبين لمدة من 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونها بنيّا.
أحضري طبقا، ضعي فيه رقائق الألومنيوم، ثم ضعي لفائف اللحم عليها واحكمي غلقها جيدا.
أحضري قدرا، ضعيها على النار.
ضعي فيها الخل الأبيض، صلصلة البندورة، الملح والفلفل الأسود.
واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها من على النار.
ضعي لفائف اللحم في طبق التقديم وعليها صوص البندورة وأوراق الريحان المقطع ثم قدميها لعائلتك.

كاشباتوري الدجاج

يونيو 25, 2012 0 Comments A+ a-


المكوّنات

½ كوب أو 60 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
500 غ من فيليه صدور الدجاج٬ المقطّعة إلى مكعّبات بحجم 2 سم
2 ملاعق طعام أو 30 مل من الزيت النباتي
1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
1 وحدة صغيرة أو 75 غ من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ مقطّعة
3 فصوص من الثوم٬ مقطّعة ناعمة
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
3 وحدة متوسطة أو 400 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعّبات
¼ كوب أو 60 مل من خل البلسميك
1½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
1 كوب أو 250 مل من الماء
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
3 ملاعق طعام من براعم القبّار
1 رزمة أو 450 غ من معكرونة الفتوتشيني
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
1 ملعقة طعام أو 15 مل من زيت الزيتون
¼ كوب من الحبق الطازج٬ المقطّع

طريقة التحضير

يُمزج الدقيق مع الفلفل الأسود ويُرشّ فوق قطع الدجاج.
يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وتُقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي. تُرفع عن النار وتوضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت المُفرط.
باستخدام المقلاة نفسها، يُقلى البصل حتى يلين ويُضاف الفلفل الحلو والثوم ومعجون الطماطم والكُركُم وتُطهى المكوّنات لمدّة 2-3 دقائق.
تُضاف الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات وخلّ البلساميك والأوريجانو المجفّف والماء ومرقة الدجاج ماجي وتُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
يُضاف الكَبر ويُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُترك ليُطهى لمدّة 20 دقيقة.
تُطهى المعكرونة في المياه المغليّة حتى تبلغ درجة ما قبل الاستواء الكامل. تُصفّى المعكرونة ويتمّ التخلّص من المياه وتوضع في قدر فارغ. يُضاف زيت الزيتون إلى المعكرونة ويُسكب فوقها حتى يغطّيها بالكامل.
توضع المعكرونة المطبوخة في طبق كبير وتُسكب الصلصة فوقها وتُزيّن بأوراق الحبق المقطّعة.

سلامة الأطعمة... لتجنب التسمم الغذائي

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

هل سبق وشعرتي بعوارض مزعجة في أمعائك بعد تناولك طعاماً إتّضح فيما بعد انه كان فاسداً؟

التسمم الغذائي أو الأمراض الناتجة عن طعام فاسد، تحصل عند تناول المأكولات الملوّثة. الجراثيم تسبب معظم حالات التسمم، وهي عادةً تتكون بسبب الطرق الخاطئة للتعامل مع  الأكل. لكن الطعام قد يتلوّث بالفيروسات، والطفيليات أيضاً. إنما تبقى الباكتيريا المصدر الأساسي للتسمم الغذائي. وللحفاظ عل صحة جيدة، علينا إبقاء الميكروبات تحت السيطرة.

سلامة الأطعمة... لتجنب التسمم الغذائي

ما هي عوارض التسمم الغذائي؟

قد تختلف العوارض بين تعب، قشعريرة، إرتفاع قليل بالحرارة، دوخة، ألم في الرأس، إنزعاج في المعدة، وإسهال حتى الإجتفاف، مغص قوي، مشاكل في الرؤية، وفي بعض الحالات قد تؤدي الى  إنعكاسات صحية سلبية.

تختلف الأشخاص في ما بينها. تناول نفس الطعام الملوّث يختلف بين شخص وآخر. أحد الأشخاص قد لا يتأثر أبداً. وشخص آخر قد يمرض بشدّة. ردة الفعل تتأثر بنوع الباكتيريا، مدى تلوّث الطعام، كمية الطعام المتناولة، وقوة مناعة الشخص تجاه هذه الباكتيريا.

من هم أكثر المعرضين للتسمّم؟

أي شخص معرّض لأن يكون ضحية التسمم الغذائي. إنما بعض الأشخاص أكثر عرضة: الأطفال، الحوامل، المسنين والذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

كيف نتجنب التسمم الغذائي؟

يمكننا تجنب أكثرية حالات التسمم الغذائي عبر إعداد الطعام بطرق نظيفة وصحيحة. لتجنب التسمم الغذائي، التزمي بهذه القواعد:

• حافظي على نظافة الطعام. حافظي على نظافة كل ما يلامس الطعام. قومي بغسل اليدين دائماً أثناء تحضير الطعام. إستخدمي فوط، إسفنج، صحون، وأدوات مطبخية نظيفة. نظفي المجلى وعقّمي ألواح الفرم بين خطوات تحضير الطعام. دعي الأدوات وألواح الفرم  تجف في الهواء.
• إحفظي المأكولات الساخنة على حرارة مرتفعة. إطبخي المأكولات وأبقيها على حرارة أكثر من 70 درجة مئوية. الحرارة المرتفعة تقتل معظم أنواع الباكتيريا. والحرارة بين 60 و 70 درجة مئوية تمنع نمو الباكتيريا إنما تسمح بإبقائها على مستواها. لا يجوز ترك المأكولات المطبوخة التي تحتوي على اللحوم، الدجاج، السمك، البيض والحليب ومشتقاته  في حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.

• إحفظي المأكولات الباردة على حرارة منخفضة. برّدي الطعام المطبوخ الذي سيقدم بارداً حتى 5 درجات مئوية أو أقل. تنمو الباكتيريا التي تُفسد الطعام على هذه الحرارة ببطئ شديد. وعلى حرارة أقل من 0 درجة مئوية وهي حرارة التجليد، يتوقف نمو الباكتيريا فبذلك من الأفضل تثليج الطعام المتبقي إذا كنا لا نريد إستهلاكه في ظرف يومين. إتبعي الخطوات الآمنة الموجودة على غلاف المأكولات أثناء تحضير الطعام.

• عند تناول الطعام خارج المنزل، عليك التأكد من مستوى السلامة والنظافة في المطعم. هذا بالإضافة إلى تجنب اللحوم النيئة أو الغير مطبوخة جيداً. إذا كان لديك أدنى شك أن الطعام ملوّث، لا تتذوقيه حتى! لا يمكنك إستطعام أو شم رائحة للباكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. إحكمي تغليف الطعام المشكوك بأمره، وارمه حيث لا يصل إليه أحد.

ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك؟

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

كلّنا نعلم أن الطعام الطازج أساس للغذاء الجيد. بدءاً من الخس مروراً بالدجاج أو الخبز، فإن المأكولات الطازجة تُمثّل النوعية الجيدة. أما بالنسبة للسمك، فالضرورة أكبر أن يكون طازجاً. السمك كائن هش، ونوعيته تتدهور سرعان ما يتم سحبه من الماء. لذا، من المهم جداً أن نعرف كيف نبتاع السمك الطازج. 

ما هي الطريقة الأفضل لشراء السمك؟

من أين نبتاعه؟

إختيار المتجر المناسب هو بأهمية إختيار نوعية السمك. أولاً ، نريد شراء السمك الذي يمضي أقل وقت من حين نقله من القارب حتى تقديمه على الصحن. ثانياً، نريد أن نبتاع السمك الذي تمّ التعامل معه بطريقة جيدة. وعلينا أن نتأكد أن المتجر من حيث نشتريه يتحلّى بنسبة عالية من الإستهلاك والزبائن.

دلائل السمك الطازج

سر المأكولات البحرية الشهية يكمن في نوعيتها الطازجة. إن إختيار أفضل الأسماك الطازجة سهل إذا كنت تعلمين عمّا تبحثين:

• يجب أن تكون عيون السمك صافية. إذا كانت العيون ملبّدة، يكون السمك قد تمّ اصطياده منذ أكثر من خمسة أيام وبدأ يفسد.

• يجب أن يكون خشوم السمك رطب ولونه أحمر فاتح. إذا كان لون الخشوم  زهري أو بني على رمادي، فذلك يدلّ على الإساءة في توضيبه وحفظه أو أنه قد بدأ يفسد. أضِف إلى ذلك أن الخشوم يجب أن تكون نظيفة وخالية من الإفرازات المخاطية.

• يجب أن يتمتّع جلد السمك بلماعية ضاهرة، وأن يكون رطباً وحتى لزجاً. ويجب أيضاً أن يتحلى السمك بقشرة ملتصقة جيداً بجلده.

• لا يجب أن تكون رائحته مزعجة. السمك الطازج لا يتصف بالرائحة الكريهة. وهو إجمالاً يجب أن يتحلى برائحة الرطوبة ورائحة البحرالمنعشة. إذا كانت رائحته غير عادية، قد يكون قديماً ولا يجوز شراؤه.

•  يجب أن يكون قوام السمك جامداً ومرناً حتى يرتد عندما يُلمس. إذا بقي التفرُّض بعد لمسه، فذلك يعني أن السمك بدأ يُصبح طرياً وقديماً على الأرجح.

• أما قطع فيليه السمك فيجب أن تكون رطبة وجامدة.

• لا تنسي التأكد من وجود أي كدمات. فظهور علامات ذات اللون الأحمر الغامق على الفيليه تؤشر إلى كدمات، نتيجة لسوء الحفظ والتوضيب. يمكننا تناول هذه الفيليهات ولكنها طبعاً ليست بمقياس النوعية الجيدة.

توضيب وحفظ السمك الطازج

من الأفضل طبخ السمك وتناوله في نفس يوم شرائه. إن لم يكن هذا ممكناً او مطلوباً بعد الشراء، فيجب لف السمك بالورق المُشمّع أو وضعه في وعاء مُغطّى في البرّاد. مع أننا نستطيع تبريد السمك في البرّاد لمدة يوم أو إثنين، ولكن من المفضل طبخه في أسرع وقت ممكن. كما ويمكننا حفظ السمك المُثلج في الثلاجة حتى الستة أشهر.

تخزين الحليب! كيف؟ متى؟ أين؟ ولماذا؟

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

الحليب... لذيذ دافىء ومنعش بارد، مغذٍ ومفيد، في أي وقت، لك ولعائلتك! وليس هذا فقط، إنه أيضاً يأتي بعدة أشكال، الحليب الطازج المبستر، الحليب المعقّم، الحليب المجفف والحليب المكثّف المحلّى... وكلها حليب وكلها لذيذة ومغذّية، كيفما رغبت في تناولها أو استخدامها. ولكن، بماذا يتميّز كل نوع من الحليب عن الآخر

تخزين الحليب! كيف؟ متى؟ أين؟ ولماذا؟

الفرق الأساسي بينها جميعاً، هو في الطريقة التي تمّت بها معالجة الحليب وطريقة تخزينها، بهدف الحفاظ على جودتها. إليك بعض الإرشادات حول كيفية تخزين الحليب بطريقة سليمة.
نوع الحليبمواصفاته وشروط تخزينه
الحليب المجفّفتتم عملية إنتاج الحليب المجفّف من خلال نزع الماء من الحليب الطازج. وهو يحتوي على العناصر الغذائية نفسها، وفي الكميات ذاتها الموجودة في الحليب الطازج الذي اشتق منه. وفي كثير من الأحوال، تضاف إلى الحليب المجفّف المزيد من والمعادن الأساسية، خاصة الفيتامين د الذي يساهم في زيادة امتصاص الكالسيوم، وبالتالي يجعله مفيد جداً لصحة العظام. يتوفّر الحليب المجفّف كحليب مجفف كامل الدسم يدوم لـ6-9 أشهر، أو كحليب مقشود أو خالٍ من الدسم يدوم لحوالي سنتين. عندما يتمّ فتح عبوته، يجب تخزين الحليب المجفّف في مكان بارد وجاف، وحمايته من الرطوبة وأشعة الشمس.

نصيحة: من أجل تفادي تشكّل التكتلات، استخدمي الماء البارد في البدء لتذويب الحليب المجفف.
الحليب المعقمإنه حليب معقّم على حرارة عالية ومعبأ في كراتين خاصة معروفة بإسم "تيترا باك". هذا الشعار مطبوع على كرتونة الحليب الموجودة على رف السوبرماركت. يمكن أن تدوم عبوة الحليب المعقّم لمدة 6 أشهر على الرف خارج الثلاجة، إلا أنه عندما يتمّ فتحها، يجب وضعها في الثلاجة واستخدامها خلال فترة لا تتعدى الأسبوع.

نصيحة: من الجيد أن تبقي كرتونة حليب معقّم في الخزانة لاستخدامها في الحالات الطارئة، في حال نفاذ الحليب الطازج أو المجفّف من عندك، وتعذّر عليك الذهاب إلى السوبرماركت.
الحليب الطازجحليب سائل يمكنك شراؤه من قسم المنتجات المبرّدة في السوبرماركت. بإمكانك تخزينه في ثلاجتك حتى تاريخ انتهاء صلاحيته والمذكور دائماً على الزجاجة. عادة، يدوم الحليب الطازج المبستر لفترة لا تتعدى الأسبوع، كما أن الحليب السائل من أنواع الأطعمة التي تفسد بسرعة، لذا يجب الحفاظ عليه في مكان بارد.

نصيحة: عند شرائك الحليب الطازج، تأكّدي من تاريخ صلاحيته وتأكّدي من أنه بالفعل بارد.
الحليب المكثّف المحلّىمكوّن من الحليب المبستر المركّز، ومضاف إليه السكر. لونه مائل إلى الأصفر وقوامه كثيف، غني بالكريما ولزج. يستخدم الحليب المكثّف المحلّى في تحضير الحلويات. يخزّن في مكان بارد وجاف ويدوم لمدة 12 شهراً.

نصيحة: يحتوي الحليب المكثّف المحلّى على معدّل عالي من السكر والسعرات الحرارية، لذا لا يُنصح باستهلاكه بدل كوب من الحليب.

سواء كنت تفضلين تناول الحليب بارد مع رقائق الفطور، أو إضافته ساخناً إلى القهوة والشاي، أو استخدامه في تحضير المأكولات والحلويات، يبقى من المهم جداً تخزينه بالطريقة السليمة والمكان الصحيح، للحفاظ عليه طازجاً وسليماً. هكذا، يمكن للجميع الاستمتاع بمذاق الحليب اللذيذ والمغذي. صحتين.

أطباقك، مثلّجة ومحفوظة وجاهزة في أي وقت!

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

تجدينه يلبّيك في أي وقت تحتاجين إليه! هو يساعدك على تخزين معظم المأكولات التي تشترينها، يحافظ عليها طازجة ليقدم لك ولعائلتك وجبات صحيّة ومغذّية. إنه فن تثليج الطعام الذي يعتبر من أقدم طرق حفظ الأطعمة.

ومن أهم شروط التخزين الجيّد للطعام المثلّج يتطلّب حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر، فيدوم لأشهر عديدة، طبعاً في حال عُلّب وخُزّن بشكل صحيح. ومن أجل الحصول على طعام مثلّج ذو جودة عالية، إبدئي بمكوّنات طازجة ذات جودة عالية. لأن التثليج يحافظ على الجودة لكن لا يحسّنها.




قبل التثليح، تتطلّب معظم أنواع الخضار السلق السريع:


اغسلي الخضار وقطّعيها
ضعيها في سلّة مشبّكة
اغلي الماء في وعاء كبير
ضعي السلّة في الماء المغلي
أتركيها لمدة 5 دقائق
أخرجي الخضار وضعيها فوراً في ماء مثلجة
برّدي الخضار حتى تصبح باردة تماماً، ثم نشّفيها، بعد ذلك إحفظيها في علب مُحكمة وثلّجيها.
كيفية تثليج مختلف أنواع الأطعمة:
نوع الطعام طريقة التثليج
الخضار والفاصولياء يُمكن تثليج معظم أنواع الخضار الطازجة؛ ثلّجي الخضار يوم شرائها بسرعة وحذر. إغسليها، نظّفيها، قطّعيها، إسلقيها بسرعة وثلّجيها. إن تثليج الطماطم يجعلها عملية جداً للاستخدام في الأطباق المطهية والصلصات.

نصيحة للتثليج: لا تثلّجي الخضار المقلي أو الخيار أو الخسّ أو الفجل لأنها تفقد من قرمشتها.
الفاكهة بإمكانك تثليج الفواكه مع أو بدون قطر. إختاري الفواكه القاسية والناضجة. إغسليها بحذر لتفادي إتلافها، قطّعيها واحفظيها بحصص صغيرة داخل علب تخزين وثلّجيها.

نصيحة: لا تخزّني الفواكه لمدة طويلة لأن قوامها قد يختلف.
السمك نظّفي السمك. إحفظيه بالطريقة ذاتها التي تستخدمينها للطهي، أي عبر لفّ السمكة بالغلاف البلاستيكي بشكل متماسك، ثم غلّفيها بغلاف ألومنيوم لحماية أفضل.


نصيحة: غلّفي السمك دائماً بكميات من حجم الوجبات لتفادي تذويب كميات كبيرة لا حاجة لها.
اللحوم والدجاج لتفادي تغيّر الطعم والجفاف، غلّفي اللحوم كلّها جيداً قبل تثليجها. بإمكانك لفّ غلاف الألومنيوم مرات عديدة ثم وضعها بالأكياس الخاصة بالتثليج.


نصيحة: إن كنت تخططين لتخزين اللحم لأكثر من أسبوعين، إنزعي الغلاف البلاستيكي الموضوع في السوبرماركت، وغلّفيه بأكياس خاصة للثلاجة.
الخبز والمعجنات بإمكانك تثليج الخبز على أنواعه في أكياس بلاستيك أو غلافات خاصة بالتثليج كغلاف الألومنيوم. تبقى جودة الخبز جيّدة لمدة 3 أشهر، الكيك لمدة شهرين، عجينة الحلوى لمدة 6 أشهر، وحلوى الجبن لمدة 2-3 أشهر.


نصيحة: للتذويب، إرخي الغلاف واتركيه لمدة 2-3 ساعات على حرارة الغرفة.
بعض الأطعمة الغير قابلة للتثليج جيداً:

- الأطعمة المعلّبة
- البيض والمايونيز
- الخضار والفاكهة الحساسة مثل الشمام، الحمضيات، الخيار والخسّ.
- الصلصات التي تحتوي على الطحين أو نشاء الذرة لتكثيفها، إذ يمكن للطبقات المختلفة أن تنفصل عن بعضها.
- اللبن، الحليب والأجبان الدسمة.
- المعكرونة المطهية جيداً قد تصبح طرية جداً بعد تسخينها. فإذا كنت ترغبين بتثليج المعكرونة أو الأطباق التي تحتويها، لا تطهيها جيداً.
- التوابل والأعشاب.

نصائح مفيدة للتثليج:

**ثلّجي الأطعمة بأسرع وقت ممكن. لأن ذلك يساعد في تشكيل قطع الثلج الصغيرة التي لا تأذي الطعام كثيراً خلال تذويبه.


**استخدمي كل المنتجات ضمن فترة زمنية معقولة. ابقي لائحة بالأطعمة المثلّجة لتساعدك على تحديد الفترات.


**تأكدي من أن تبقي حرارة الثلاجة على 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقلّ للحفاظ على جودة الأطعمة.

**لا تكدّسي الأطعمة التي تريدين تثليجها، بل رتّبيها بالقرب من بعضها البعض بطبقة واحدة، كدّسيها فقط بعد أن تتحوّل إلى قطعة مثلجة.

كيف أعرف أني غسلت الفاكهة والخضار جيداً؟

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

إلا إذا قطفتيها بيدك من شجرة البستان! غير ذلك، فقد انتقلت من يد إلى يد إلى يد. أين كانت وكيف وصلت إليك؟

من أول يوم تقطف فيه تفاحتك، هناك معدّل 7 أشخاص لمسوها قبل أن قمت باختيارها. وحوالى 20 شخصاً لمسوا حبات الطماطم قبل أن تقع عليها يدك  على رفّ السوبرماركت؟ ومازال هناك العديد من الأشخاص الذين يمرضون سنوياً بسبب الخضار والفاكهة التي لم يتمّ غسلها، تبريدها أو طهيها بشكل مناسب أو صحيح.

كيف أعرف أني غسلت الفاكهة والخضار جيداً؟

متى وكيف تغسلين الخضار والفاكهة؟

أفضل طريقة للبدء... هي غسل يديك بالماء والصابون، ثم التأكّد من أن مغسلتك نظيفة تماماً.

من الضروري جداً غسل الخضار والفاكهة قبل تناولها، إذ يمكنك حفّها بيديك تحت ماء نظيف. ولتسهيل العملية أكثر، يمكنك استخدام فرشاة مخصّصة لحفّ وتنظيف الخضار والفاكهة القاسية مثل الشمام، البطاطا والكوسى. من الضروري أيضاً غسل الفاكهة التي تقشّرينها مثل الموز والبرتقال.

وتذكّري دائماً أن تغسلي الخضار والفاكهة قبل استخدامها مباشرة، وليس قبل تخزينها، ذلك للمحافظة على قيمتها الغذائية.

خير نصيحة:

تحبين الخس المقرمش أن يبقى مقرمشاً! للحفاظ عليه مقرمشاً، إغسلي كل ورقة على انفراد، قبل وضعها في سلّة مشبّكة أو على منديل جاف.

الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام بعد الطبخ وإعادة تسخينه

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

من الأفعال الشائعة التي ترتكبها سيدة المنزل هي زيادة تقدير كمية الطعام التي تحتاجها للطبخ. من الأسباب الأخرى غياب أحد أفراد المنزل أو تناول كمية أقل لأي سبب. النتيجة تكون الطعام المتبقي. الطعام المتبقي وسط جذّّاب جداً لنمو الباكتيريا. لذلك يجب تخزين الطعام المتبقي بانتباه وإعادة تسخينه بالطريقة المُثلى للتأكد من سلامته.

الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام بعد الطبخ وإعادة تسخينه

حفظ الطعام المُتبقالطعام المتبقي بأسرع ما يمكن ومن ثم خزنيه في البرّاد. لا تتركي الطعام المطبوخ على حرارة الغرفة العادية لمدة أطول من ساعتين. تستطيع الميكروبات أن تتكاثر بسرعة إذا تخزن الأكل على حرارة الغرفة العادية.
إذا حفظنا الطعام على حرارة أقل من 5 أو أكثر من 60 درجة مئوية، سوف يخف نمو الباكتيريا أو حتى يتوقف. لذلك عليك تبريد الطعام المطبوخ  بسرعة (من الأفضل حتى أقل من 5 درجات مئوية). لكن لا تحتفظي بالطعام طويلاً حتى في البرّاد. تناولي الطعام المتبقي في غضون يومين.
إفصلي الطعام النيء عن الطعام المطبوخ:إحفظي الطعام في أوعية محكمة الإغلاق لتجنب إحتكاك الطعام المطبوخ بالطعام النيء. هذا يساعدك على تجنب أي إحتمال لإنتقال الجراثيم فيما بينها.
معلومة مفيدة!قد يكون ورق الألمينيوم مفيداً لتوضيب الطعام وتغطيته. إنما من الأفضل عدم إستخدامه لتخزين المأكولات المرتفعة بالأسيد، مثلاً:
  • البندورة
  • الملفوف
  • الفاكهة اللينة
هذا لأن الألمينيوم يؤثر على نكهة هذه الأطعمة خاصة إذا حفظت بأوعية من الألمينيوم لمدة طويلة.
إعادة تـسخين الطعام المتبقي
تأكدي من إستخدام أدوات مطبخية مناسبة وذات نوعية جيدة لإعادة تسخين الطعام بشكل فعّال. إذا كانت الأدوات غير مناسبة للتسخين، أو لم تستخدم بالشكل المناسب، قد لا يُسخن الطعام كفاية لقتل الباكتيريا. قومي بإعادة تسخين الطعام حتى يغلي جيداً (يمكنك إعادة تسخين الطعام مرّة واحدة فقط).
إستخدام المايكروايف لإعادة تسخين الطعام المتبقي
إذا كنت تسخدمين المايكروايف لإعادة تسخين الطعام الذي قمت بطبخه سابقاً، عليك تحريكه أثناء تسخينه. فبذلك تتأكدي من توزيع نفس الحرارة في كل الكمية. عندما يسخن الطعام بالمايكروايف، قد يكون ساخن جداً على الأطراف ولا يزال بارداً في الوسط – حرّكيه لتتجنّبي هذا الأمر.
قدمي الطعام فور تسخينه!إذا لم يقدم الطعام فور تسخينه، تسقط حرارته وقد تنمو فيه الباكتيريا المؤذية.
تذكري أن إعادة التسخين تعني إعادة الطبخ، وليس فقط تفتير الطعام. لذلك تأكدي أن الطعام يغلي في كل أنحائه.

شكشوكة البندورة بالبيض..فطور شهي ومفيد

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير
5-6 بيضات
3-4 رؤوس من الطماطم (البندورة) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
سمنة أو زيت للقلي
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود + ملح.

طريقة التحضير
تقشر رؤوس الطماطم (البندورة) وتقطع إلى مكعبات صغيرة جداً. تسخن مقلاة القلي غير اللاصقة أو مقلاة القلي الفخارية. توضع السمنة (أو الزيت ) في المقلاة ويضاف إليها البصل المفروم. يقلى البصل حتى يتغير لونه ويصبح شاحباً. تضاف البندورة والملح إلى المقلاة ويتابع الطهو حتى تبدأ الطماطم (البندورة) بإخراج القليل من الماء. يضاف البيض إلى الطماطم (البندورة) المطهوة. يرش فوقها الملح والفلفل. تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج البيض ويصبح جامداً. يقدم الطبق ساخناً.

الحقيقة الموجودة في المعلّبات!

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

إنها الأغذية المعلّبة المصفوفة على أرفف السوبرماركت، جاهزة في متناول يديك، في أي وقت. أطلبي واتمنّي، مختلف أنواع الخضار والفاكهة متوفرة لك، في كل المواسم وعلى مدار السنة.

الحقيقة الموجودة في المعلّبات!

لكن... عندما تقررّين شراء أي من هذه المعلبات، احرصي على التأكد من تاريخ الصلاحية ونظافة المنتج، أي الغلاف إذا كان سليماً أو متسخاً، لأن ذلك يشير إلى مدة التخزين إذا كان جديداً أو قديماً! وعندما يصبح في المنزل، فمن المفضّل اتّباع نظام ما يدخل أولاً يستخدم أولاً. يعني استخدام المنتجات الأقدم. أما المعلبات الحديثة، يمكنك وضعها خلف تلك الموجودة مسبقاً في الخزانة.
إلى متى تبقى الأغذية المعلبة صالحة للأكل؟
تدوم صلاحية الأغذية المعلبة طويلاً ولكن ليس لعدة سنوات، إذ لا ينصح باستخدامها بعد سنين من شرائها. كما أن العلب التي تحتوي على مواد حمضية عالية كالعصائر، الطماطم، الفاكهة والمخللات يمكن تخزينها لمدة تتراوح من 12 إلى 18 شهراً. أما بالنسبة للأغذية المعلبة ذات المواد الحمضية القليلة كمنتجات اللحم والخضار فيمكن تخزينها من 2 إلى 4 سنوات. ومع مرور الوقت، يحتمل أن تتأثر جودتها كالتغيير في لونها وقوامها.
إين يمكنني تخزين الأغذية المعلبة؟
يستحسن دائماً تخزين الأغذية المعلبة في مكان جاف وعلى درجة حرارة معتدلة البرودة، بعيداً عن الحرارة المرتفعة مثل أشعة الشمس أو بالقرب من الفرن. إذ يحفظها من الصدأ الذي قد يسبب تسرباً من العلبة وبالتالي تلف الأغذية.
هل يمكن تسخين الأغذية المعلبة وهي ما تزال في العلبة؟
لا ينصح بهذه العادة، فقط إن دعت الحاجة، وطبعاً مع الحرص على نزع الغطاء من أجل عدم تعريض العلبة للضغط. كما أن العلبة التي تمّ فتحها، يمكن تغطيتها بقطعة من الألومينيوم، من ثم توضع في ماء ساخن وتغلى على نار خفيفة. لا تسخني أبداً العلبة في الماكرويف.
ما الذي ينبغي أن أقوم به إذا كانت العلبة متضررة؟
إفحصي العلب قبل فتحها لتتأكدي من بعض علامات صلاحيتها. مثلاً، إن الغطاء المنتفخ، العلبة المعوجة أو التي تتسرب منها الأغذية هي من علامات التلف. وعندما تفتحين العلبة، انتبهي إلى بعض العلامات الأخرى مثل فوران السائل من العلبة، رائحة كريهة أو عفن. لا تتذوقي أو تستعملي الأغذية المعلّبة التي تظهر عليها علامة التلف. إرميها في الحال، فهي لا تصلح أبداً للأكل.
كيف يمكن تخزين الأغذية المعلبة إذا تمّ فتحها؟
متى فُتحت العلبة، تصبح عرضة للفساد. لذا، يفضّل دائماً طبخها أو وضعها في الثلاجة على الفور. وللمحافظة على طعمها، ينبغي أن تحفظ بأوية بلاستيكة أو زجاجية ثم تُبرّد. بعد ذلك، ينبغي استخدامها خلال 3 أو 4 أيام كحد أقصى.
هل هو طبيعي سماع صوت تنفيس مثل "هسّ" عند فتح العلبة؟
من الضروري غسل سطح العلبة من الغبار والميكروبات قبل فتحها. ويمكن لبعض العلب أن تصدر صوت "هسّ" أي صوت تنفيس عند فتحها، وهذا أمر طبيعي لأنها تكون مضغوطة. أما إذا كان الصوت عالٍ وفار السائل من داخل العلبة، فهذا يعني أن الأغذية التي في داخلها قد تلفت ويجب رميها. ومن أجل هذا، ينصح دائماً بتنظيف مفتاح العلب في كل مرة تستخدمينه.
خير معلومة:
عادة ما يكون الملح مضافاً إلى الأغذية المعلبة من أجل تعزيز الطعم وحفظه. لذلك تجنبي إضافته إلى الطعام حتى لا يصبح مالحاً.

كيف تختارين اللحوم عند شرائها!

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

عند شراء اللحوم، نستخدم عبارات وصف مثل: هبرة، قليلة الدهون، طازجة، طريّة وغيرها من العبارات التي تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها.
ومن أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها. فهي قد تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي، حيث نربط اللون بالجودة. فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً.
كيف تختارين اللحوم عند شرائها!

في الحقيقة، إنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد، فإن التغيرات في اللون وحده لا تعني فساد اللحوم.
إن اللون المثالي للحوم الطازجة (الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم، والزهري الباهت للعجل) غير مستقر و مدته قصيرة. وهذا لأن عند تعرضها للهواء والإضائة أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر. وهذا التغير في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني فساده.
من المهم أن نتذكر أن عند شراء اللحمة من المحلات، ضعيها في الآخر، في العربة قبل الذهاب إلى صندوق المحاسبة. وهذا  لتقصير الوقت بين شراء اللحمة وتخزينها في منزلك أو طبخها فوراً.
التعامل مع اللحوم و تخزينهابمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني قررت مصير هذه اللحمة. إنه بين يديك الآن، يمكنك طبخها مباشرة أو وضعها كما هي في علبتها في البراد، لطبخها لاحقاً، على ألا تبقى في البراد لأكثر من 3 أيام. كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة للإستخدام لاحقاً. يمكن للحوم أن تبقى ذو جودة عالية إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر.
الطريقة السليمة لتثليج اللحوم:
  • استخدمي تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ، نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تثليج اللحمة لأكثر من شهرين.
  • أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان واغلقيه بإحكام. هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم.
  • ضعي لاصق اذكري فيه نوع اللحمة وتاريخ التغليف.
إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة، فهذه علامة تثليج مكثّف. وهذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها وختمها بشكل محكم. تبقى اللحمة سليمة، إنما مواقع هذه البقع تصبح جافة وبدون نكهة، لذا من المفضل إزالتها.
ملاحظة هامة: *إذا لاحظتي أن أصبحت اللحمة رائحتها كريهة، لصوقة الملمس، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون، تكون فاسدة ولا يجوز إستخدامها. عند الشك، إرميها!
كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة:
  • أذيبي اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق وضعها في البراد (لا تذيبينها خارج البراد، على الطاولة).
  • للإذابة السريعة، يمكنك استخدام المايكروايف أو ضعي اللحمة المغلفة في ماء بارد وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة.
طهي اللحوم بطريقة سليمةعند طهي اللحوم، يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية، وهنا ستلاحظين تغيير لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي.
من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد  تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى بعد طبخها الكامل. هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة الفرن وصباغ اللحوم، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل السبانخ و الكراث. وبما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه من خلال اللون فقط، لذا ينصح بإستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام. وتذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل، يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4 أيام.
وعلى المائدة، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط الأنظار، شهي، لذيذ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي. تذكري دائماً أن اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على جودتها وطبخها بالطريقة السليمة، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب لخطر الجراثيم. لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى المأكولات المغذية والشهية. وألف صحة!

طاجن الدجاج مع الزيتون الأخضر شهي ومناسب للولائم

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير
كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدجاج
3 فصوص ثوم مهروسة
باقة من الكزبرة مفرومة ناعماً
عصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الملح
٣ إلى ٤ ملاعق طعام من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مبشورة
حفنة من خيوط الزعفران
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
عود قرفة
كوب من الزيتون الأسود
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير
توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح. يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل، ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج. تغطى الدجاجة وتترك لمدة ٣٠ دقيقة تقريباً. تنقل الدجاجة إلى قدر الطاجن أو إلى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب عصير التخليل فوقها. تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة، ويضاف عود القرفة. توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء. تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلي لمدة ساعة تقريباً، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والآخر. يحمى الفرن إلى حرارة ٣٠٠ درجة فهرنهايت أو ١٥٠ درجة مئوية أو غاز رقم ٢، وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الألمنيوم. توضع القدر مجدداً فوق النار ليغلي سائل الطهو لمدة ٥ دقائق، ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر لتطريتها تماماً. يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع قدر الطاجن في الفرن لمدة ١٥ دقيقة. يزين الطبق ويقدم الدجاج مع الكوسكوس وشرائح البرتقال.

لفافات البيض مع الخضار والدجاج

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير
3 الى 4 بيضات
فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً
فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة طولياً
بصلتان خضروان مقطعتان طولياً
كراثتان مقطعتان طولياً
حبّتا كوسا مقطعتان طولياً
صدر دجاج مسلوق
نصف كوب من الدقيق
نصف كوب من دقيق الذرة
ملعقة صغيرة من ذرور الخبز
ملح
بهار أبيض
زيت للقلي



طريقة التحضير
اخفقي كل بيضة في وعاء مستقل، وأضيفي إليها رشة ملح وبهار أبيض.حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق متوسطة الحجم جيداً وبلّلي قعرها بالقليل من الزيت النباتي. اسكبي البيضة المخفوقة في المقلاة وابسطيها بثني المقلاة يمنة ويسرة. وحين تحمرّ حوافيها ارفعيها واركنيها جانباً، البيضة بعد الأخرى. اقلي الفليفلة والكراث والبصل والكوسا والدجاج المفتت في القليل من الزيت. إحشي كل بيضة بهذا الخليط ولفيها كما ورق العنب. اخلطي الدقيق ودقيق الذرة وذرور الخبز والملح والبهار الأبيض والماء الكافي للحصول على عجينة لينة مثل عجينة الكريب. غطسي كل لفافة بيض في هذه العجينة واقليها في الزيت الحامي. قدميها مقبلاً لذيذاً أو مع صلصة الحلو والحامض
.

سندويش الدجاج طريقة لذيذة وشهية

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير:
فطائر مكسيكية
بصل
2 فص ثوم
بندورة
مشروم
دجاج مقطع شرائح
فلفل، كمون، ملح
زيت زيتون
جبنة شيدر مبروشة

 

الطريقة:
- قطعي البصل، البندورة، والمشروم مكعبات صغيرة.
- اقلي البصل والثوم بالزيت إلى أن يذبل البصل، اضيفي البندورة والمشروم وقلبي لمدة دقيقتين.
- قلي الدجاج بالزيت وتبليه بالبهارات، قلبيه إلى أن يستوي وينشف ماءه.
- ابعدي قدر الدجاج عن النار ثم اضيفي له خلطه الخضار ورشي الجبنة.
- احشي الفطائر بخلطة الدجاج ثم ضعيها في صينية مدهونة ورشي المزيد من الجبنة على الوجه، دعيها في الفرن قليلاً وقدميها ساخنة.
- الإسم الأصلي لهذا السندويش هو ( تشكن إن شلادة ).

مكبوس اللحمة طبق شهي ومدهش

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

مقادير:
3 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة
2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زبدة
ملعقة طعام بهارات الخليج
ملعقة صغيرة عقدة صفراء
105 إلى 2 كلغ من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة (دقن اللحام)
كوبان من البندورة المقشرة والمفرومة
3 إلى 4 حبات كبش قرنفل
نصف ملعقة صغيرة لومي مطحون
عودا قرفة
3 إلى 4 حبات هال كاملة، ملعقتان صغيرتان من الملح، 205 إلى 3 أكواب ماء
ربع باقة كزبرة أو بقدونس مفروم
كوبان أرز بسماتي

 مكبوس اللحمة طبق شهي ومدهش من موقع العرب

طريقة التحضير:
يقلى البصل في قدر كبيرة حتى يذبل ويبدأ بالاحمرار. تضاف البهارات والعقدة الصفراء ويطهى الخليط على النار لمدة 2 إلى 5 دقائق. تضاف قطع اللحم وتخلط مع مزيج البصل فوق نار متوسطة حتى يبدأ اللحم بالاحمرار. تضاف البندورة والتوابل والملح ويحرك المزيج جيداً. تغطى القدر وتترك على النار 10 دقائق. يضاف الماء والكزبرة أو البقدونس المفروم.
تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ونصف الساعة تقريباً حتى ينضج اللحم عند غرزه بالشوكة. يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف بعناية إلى محتويات القدر. يترك خليط اللحم والأرز على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار وتغطى القدر بإحكام.
تترك القدر على النار حتى امتصاص الماء من محتواها، مع ضرورة تحريك محتواها مرة واحدة فقط أثناء الطهو. حين ينضج محتوى القدر، يحرك بعناية مرة إضافية وتغطى القدر وتترك بعيدة عن النار دقائق قليلة. يسكب محتوى القدر فوق طبق تقديم كبير وتوضع قطع اللحم في الوسط. يقدم الطبق ساخناً مع السلطة والخبز والكبيس.

فيديو.... الشيف اسامة السيد لتنظيف الحلل

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

من المشاكل التى توجة معظم السيدات هو تنظيف ادوت واونى المطبخ وخاصة من الخارج

طبخ | فنون المطبخ | فن الطبخ | طبخ مطبخ | طبخ طبخ


يخنة الدجاج مع الخضار جربوها وألف صحة وهنا

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير
كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات
100غ من الزبدة مع ربع كوب من الزيت
2 إلى 3 جزرات مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ومسلوقة
عودان من الكراث، مقشران ومنظفان ومغسولان ومقطعان إلى قطع من 2 إلى 3 سم
4 رؤوس بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية
علبة من الفطر الكامل، مصفّاة من الماء
نصف باقة من البقدونس المفروم
نصف كوب من مرقة الدجاج
كوبان من الكريما الطازجة
ملح وبهار
بيضتان
ملعقة طعام من الخل أو عصير ليمون



طريقة التحضير
يسخن الزيت في مقلاة. تضاف مكعبات الدجاج وتقلى سريعاً حتى تصبح بيضاء اللون. يرش عليها الملح والبهار الأبيض والقليل من البهار الحلو. يضاف الجزر المسلوق مع الكراث ويتابع القلي حتى يذبل الكراث قليلاً.  يضاف الفطر مع نصف كوب من مرقة الدجاج ويطهى الكل حتى يتضاءل حجم الصلصة ويبقى القليل منها فقط، وتنضج الخضار ومكعبات الدجاج. تضاف البطاطا المقلية وتخلط مع المزيج. تضاف 4 أكواب من الكريما الطازجة المخفوقة مع بيضتين، إضافة إلى الخل أو عصير الليمون. يطهى المزيج لبضع دقائق إضافية، ثم تطفأ النار ويضاف البقدونس المفروم.

طريقة عمل آيس كريم الشيكولاتة في البيت

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

ممكن تزيّني الآيس كريم بصوص الشيكولاتة

المقادير:
½ قالب شيكولاتة
2 ملعقة كبيرة كاكاو
3 ملعقة كبيرة نشا
صفار 5 بيضات
ملعقة كبيرة فانيليا
علبة كريمة لبّاني
5 كوب لبن
كوب سكر

الطريقة:
1- اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا.

2- سخّني اللبن على النار، وبعد كده خدي مقدار كوب واحد منه، وضيفيه على خليط البيض اللي عملتيه، وقلّبيهم كويس مع بعض، وبعد كده صبّي الخليط ده بالتدريج على باقي كمية اللبن تدريجيا مع الاستمرار في التقليب علشان الخليط مايكلكعش، واستمرّي في التقليب لغاية ما الخليط يتخن معاكي.

3- بعد كده ارفعي الخليط من على النار، وقلّبيه جامد علشان تحصلي على خليط قوامه عامل زي الكسترد، وبعد كده ضيفي عليه قطع الشيكولاتة والكاكاو، وقلّبيهم مع بعض كويس لغاية ما الشيكولاتة تدوب، وبعد كده غطّي الخليط وسيبيه لغاية ما يبرد تماما.

4- اخفقي الكريمة اللبّاني بالمضرب، وبعد كده ضيفي عليها الخليط اللي عملتيه، وقلّبيهم مع بعض كويس، وحطّي الآيس كريم في الثلاجة لمدة ساعة، وبعد كده طلّعيه واخفقيه مرة تانية وشيليه في الفريزر لمدة ساعة تانية، وكرّري الحركة دي مرتين كمان، وبعد كده سيبيه في الفريزر يتجمّد لغاية تاني يوم، وبعد كده قدّميه ومعاه صوص توت أو شيكولاتة.. وبالهنا والشفا.

طبقنا اليوم من المطبخ المغربي: دجاج مراكش...

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير
دجاجة وزنها 1,5 كلغ
بصلة صغيرة أو رأسا كرّاث
فصا ثوم
عنق من البقدونس الطازج
عنق من الكزبرة الطازجة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون المطحون
3 ملاعق طعام من الزبدة في حرارة الغرفة
ليمونة واحدة (اختياري)
أعناق بقدونس أو كزبرة للزينة


طريقة التحضير
تنظف الدجاجة من الدهن ثم يشطف داخلها بالماء البارد. تقطع الدجاجة إلى قسمين أو أربعة أقسام بواسطة سكين حادة. يفرم البصل ناعماً جداً مع الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح، والتوابل في خلاط الطعام. تضاف الزبدة وتخلط مع المزيج ليصبح معجوناً ناعماً.

يدهن جلد الدجاج جيداً بهذا المعجون، ثم توضع قطع الدجاج جانباً ساعة أو ساعتين. يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية. توضع قطع الدجاج في صينية وتوزع حولها قطع الليمون (في حال استعماله) ويسكب فوقها عصير الليمون. يخبز الدجاج في الفرن طوال ساعة وربع الساعة أو أكثر حتى ينضج، على أن تسكب عصارة الدجاج فوق الدجاج بين الحين والآخر خلال الخبز.
إذا أصبحت قطع الدجاج ذهبية اللون بسرعة، يجب تغطيتها بورقة ألمنيوم أو ورقة بارشمان رخوة قبل استئناف الخبز. يترك الدجاج مغطى في الصينية لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم يزين بالبقدونس أو الكزبرة قبل التقديم.

جمبري مقلي بالجبنة

يونيو 23, 2012 0 Comments A+ a-

المقادير:
  • كيلو جمبري مقشر
  • 2  بيضة مخفوقة
  • كوب بقسماط
  • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
  • قرن فلفل أحمر مقطّع قطع صغيرة
  • كوب جبنة رومي مبشورة
  • معلقة صغيرة ثوم مفروم
  • زيت ذرة للقلي
  • كوب دقيق
  • ملح وفلفل
ممكن تقدّمي خضار سوتيه مع الجمبري


الطريقة:
1- اغسلي الجمبري كويس وبعد كده حطّيه في مصفاة وسيبيه علشان يصفّي الميه اللي فيه.

2- دقّي الثوم مع الفلفل الأحمر والملح والكمون والبهارات، واطحنيهم كويس مع بعض، وبعد كده ضيفي عليهم الليمون وقلّبيهم، وحطّي الخلطة دي على الجمبري، وقلّبيهم مع بعض كويس، وسيبيه لمدة ساعتين علشان يتبّل كويس.

3- حطي الدقيق في طبق، وفي طبق آخر اخلطي البقسماط والجبنة، وحطّي البيض في طبق ثالث واخفقيه مع شوية ملح وفلفل.

4- بعد ما الجمبري يتّبل، اغمسي الجمبري في الدقيق ثم البيض، وبعد كده في مزيج البقسماط والجبنة وغطّيه وحطّيه في التلاجة لمدة 15 دقيقة.

5- سخّني الزيت كويس، وبعد كده حمّري الجمبري في الزيت لغاية ما لونه يبقى دهبي، وبعد كده طلّعيه على ورق التقديم وزيّني الطبق بالبقدونس وقطع الليمون.