الطبق العراقي اللذيذ: تشريب الدجاج..صحتين وهنا

المقادير
دجاجة واحدة وزنها 1.5 كيلوغرام تقريباً
ليمونة حامض واحدة
ملح وبهار أسود
ملعقتا طعام سمنة أو زيت
رأس ثوم كامل وغير مقشر
كوب ماء

طريقة التحضير
تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية. تقطع الليمونة إلى أربع قطع وتفرك الدجاجة بقطع الليمون من الداخل والخارج. يرش الملح والبهار في بطن الدجاجة وعلى سطحها وتترك الدجاجة جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تمتص النكهات. تحمى السمنة أو الزيت في قدر كبيرة وتُحمّر الدجاجة من كل الجهات. تُنزع القشرة الخارجية عن رأس الثوم بينما يترك الرأس على حاله مربوطاً بجذعه. يغسل رأس الثوم جيداً ويضاف إلى الدجاجة. تخفف النار وتغطى القدر وتترك 10 دقائق على نار خفيفة. يعصر ما تبقى من الليمون ويضاف العصير إلى القدر مع الماء. تغطى القدر بإحكام وتترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريباً، مع ضرورة تقليب الدجاجة مرتين أثناء الطهو. حين تنضج الدجاجة، تنقل إلى طبق التقديم وتحفظ ساخنة. تزال الدهون من العصارة الموجودة في القدر ويرفع رأس الثوم من القدر ويرمى. تغلى العصارة على نار قوية حتى يتضاءل حجمها إلى النصف. يرش فوقها الملح والبهار حسب الذوق. تقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة وتسكب فوقها العصارة وتقدم مع الأرز.