فطيرة اللحم على الطريقة العراقية

المقادير
500 غرام هبرة العجل مفرومة
باقة بقدونس مفرومة
2 بصلات مفررمات فرما ناعما
2 فروع نعناع طري مفروم
ملح
ملعقة صغيرة ابزار
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
ملعقة صغيرة كامون

مقادير العجينة
250 غرام دقيق أبيض ناعم
250 غرام دقيق قمح
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملح حسب الذوق
ماء دافئ للعجن.

 

الطريقة
في قصعة (اناء كبير من الفخار) اخلطي الدقيق بنوعيه ثم جوفي وسطه، وضعي الملح والخميرة ثم صبي الماء شيئا فشيئا حتى تجمع العجين.
بواسطة اليدين ادلكي جيدا العجينة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ملساء ورطبة ومتجانسة.
يمكنك أن تضيفي الماء بين الحين والآخر اذا كانت العجينة صلبة. ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
ضعي اللحم المفروم واضيفي اليه البصل المفروم، البقدونس والنعناع المفروم، الفلفل الاحمر الحلو، الابزار، الملح والكمون.
اخلطي جيدا هذه العناصر ثم اضيفيها الى العجينة واخلطي الكل جيدا حتى تنسجم العناصر.
غطي هذه العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
اصنعي من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم البيضة مدديها قليلا باصابع اليد.
ثم ضعيها في مكان مرشوش بقليل من الدقيق وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
في مقلاة خاصة بطهي الرغايف، فوق نار معتدلة، رشي قليلا من الزيت.
ثم ضعي قطع الخبز تطهى من الجانبين حتى تتحمر جيدا ثم ضعيها في طبق التقديم.
نفس العملية بالنسبة لباقي كويرات العجينة.
يمكنك أن تشوي الخبيزات في الفرن.
عندما تنتهي من صنع جميع الخبيزات صففيها في طبق التقديم