يعتبر الكرفس من الأعشاب القديمة التي ثبت أنه زرع منذ ما يزيد على 3000
سنة لا سيما في مصر، وقد عرف في الصين في القرن الخامس قبل الميلاد.
أحد نباتات العائلة الخيمية، وهو من النباتات الحولية، وهو من سلالة
الكرفس البري ache بعدما موطنه الاصلي وسط وجنوب اوروبا بالرغم من وجوده
بريا بمساحات شاسعه في اسيا الصغرى وشمال افريقيا.
جرى تأصيله زراعيا ,ارتفاعه من 30 ـ 100 سم، والاوراق مركبه مقسمه الى
وريقات قلبيه الشكل او بيضاويه والوريقات مفصصه الى عدة فصوص حافتها مسننه
باسنان عريضه .
ويحتوي الكرفس على عناصر مهمة منها الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم
والماغنسيوم والنحاس والحديد والمنجنيز واليود، كذلك يحتوي على مواد لون
الورقه اخضر فاتح والازهار بيضاء صغيره محموله على نورات حيميه.
والثمار صغيره مزدوجه شكلها بيضاوي مستدير ولونها بني فاتح.يحتوي علي مواد
هلامية وكربوهيدراتية، مواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة.
يستعمل من الداخل ومن الخارج ، وما يستفاد منه هو البذور والجذور والأوراق والسوق.
تضاف اوراق الكرفس الى السلاطات والى الوجبات المطبوخه تناول اوراق وثمار
الكرفس يفيد في العلاج الشعبي للتخلص من الغازات والانتفاخات المعويه.
كما يفيد الكرفس في شفاء امراض الطحال المتضخم واحتباس البول ويساعد على
نزول الحصى ورمل الكلى والعمل على اخراجه عبر الحالب الى ومنشط للرغبه
الجنسيه ومفيد في ادرار البول والدوره الشهريه ومنشط لافرازات المعده ويعمل
على تقويتها وينصح بعدم تعاطي الكرفس للمرضعات لانه يقلل من ادرار الحليب.
وبفيد الكرفس في شفاء امراض الربو الشعبي وضيق التنفس وتضخم الكبد ويزيل
الام الخصيه وعضلات الاطراف ويساعد في شفاء الام النقرس والضعف الجنسي
وتهدئة الاعصاب.
الزيت المستخرج من اوراق وثمار الكرفس يستعمل كماده مسكنه ومقويه وطارده للغازات , كما يدخل في صناعات التجميل والصابون.