صحي وخفيف على المعدة
النظام الغذائي النباتي بأنه صحي وخفيف على المعدة. ولكن بالطبع يعد تناول الخضروات يومياً بطريقة التحضير ذاتها أمراً مملاً.
وأكد اتحاد النباتيين الألمان الذي يتخذ من العاصمة الألمانية برلين مقراً له، أن شواء الخضروات يعد بديلاً شهياً للنباتيين موضحاً أن الكوسة والفلفل الأحمر والفطر والخرشوف والبطاطس، وكذلك القرع والذرة والجزر تندرج ضمن الخضروات المناسبة للشواء.
ولفت إلى ضرورة شواء الخضروات لفترات قصيرة وعلى درجة حرارة غير مرتفعة للغاية، كي لا تفقد الخضروات قيمتها الغذائية موصياً
باستخدام ما يُسمى بالزيوت المكررة التي تم تنقيتها من الشوائب، كزيت زهرة عباد الشمس وزيت الكانولا.
وتتناسب هذه الزيوت بشكل خاص مع التتبيلة المستخدمة للشواء؛ لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية التي تصل إلى قرابة 200 درجة مئوية على أسطح الشواء.
ولإضفاء نكهة البحر المتوسط المميزة على هذه الخضروات عند شوائها يفضل إضافة بعض من الثوم والأعشاب الطازجة كالروزماري والزعتر والمردقوش.
بينما ينبغي إضافة الملح في النهاية، كي لا تفقد الخضروات السوائل المحتوية عليها. وكي تكتمل نكهة هذه الأطباق يفضل إضافة الفلفل الأسود مع بعض قطرات من الليمون.