شربة تونسية "حلالم بالدبابش"
المكونات:
250 غرام لحم بقري غنم او دجاج
1 جزرة
250 غرام حلالم (شعيرية)
100 غرام فول مصري
100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء
كرافس
1 فنجان زيت
½ فنجان معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة كبيرة تابل و كروية
1 بصلة
بقدونس
الطريقة:
طريقة عمل الحلالم: ( عجينة تشبه الشعيرية)
اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه على شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني مثل حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين.
طريقة عمل الدبابش: (بقول جافة كالحمص والفول المصري)
تقلى اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود وترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
عندما يذبل البصل ويتغير لونه تضاف كل الخضار المقطعة الا البقدونس.
يضاف 2 لتر من الماء وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
يضاف معجون الطماطم والتابل والكروية، وقبل 10 دقائق من انتهاء الطبخة تضاف الحلالم والبقدونس.
صلصة جمبري تونسية
المكونات:
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة هريسة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس
قليل من الشومر المفروم
قليل من الفلفل الأسود و الملح
الطريقة:
ننظف الجمبري ونضعه في وعاء به ماء مغلي و نتركه على النار لعدة دقائق حتى يصبح طريا.
في مقلاة نضع الزيت، والثوم، والهريسة ومعجون الطماطم مع قليل من الماء.
نترك الصلصة على النار مع التحريك ثم نضيف الجمبري بعد تتبيله بالفلفل الأسود والشومر والملح.
نترك الخليط على النار حتى تتماسك الصلصة ثم نضيف البقدونس.
عصيدة بوفريوة
المكونات:
1 كلغ بوفريوة (بندق) مقشرة
750 غ دقيق
500 غ سكر
200 غ مكسرات
الكريمة:
1 ½ لتر من الحليب
صفار أربع بيضات
500 غرام من السكر البودرة
أربع ملاعق من النشا
1/10 لتر من ماء الورد
للزينة: لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فستق، جوز، بندق
الطريقة:
نحمص البندق، ونقشره ونفرمه بفرامة اللحم. نضيف الحليب الى الدقيق ثم يضاف البندق المفروم . يضاف السكر الى الخليط ثم يوضع على نار هادئة ويحرك باستمرار وثبات.
عندما تصبح العصيدة غليظة ومركزة نرفعها عن النار ونضيف لها ماء الورد أو الزهر ثم توزع في أواني و تترك لتبرد ثم نسكب فوقها الكريمة الطازجة.
الكريمة:
نخلط النشا والحليب ثم نضيف صفار البيض المخفوق والسكر ثم نطبخه على نار هادئة مع التحريك المتواصل و عندما تبدأ الكريمة بالغليان نضيف ماء الورد أو الزهر. نسكب الكريمة فوق عصيدة البندق الباردة ثم نزينها بالمكسرات.